Los ingredientes que hemos usado son los básicos, unos puerros, unos ajos, la pimienta en grano y el laurel, aunque le hemos añadido monda de limón porque le da un toque cítrico que al espárrago le va de maravilla. Y os recordamos que estos platos ganan con los días, si los coméis al momento el bocado estará bien, pero le quedará aún recorrido. Al ser vegetal, dentro de la nevera os puede durar una semana o más, así que podéis hacerlo hoy y comerlo el sábado.
Nuestro escabeche (marca de la casa) a diferencia de otros, se puede tomar (beber). ¿Por qué? porque lleva menos aceite y más agua, y la proporción es sensiblemente diferente. Nosotros usamos 2 medidas de agua, una medida de vinagre de vino, una medida de vino blanco y 1/2 medida de aceite de oliva virgen extra. Con esto, el escabeche queda muy ligero y sabroso.
Y por último ¿es necesario enharinar los espárragos como se hace con pescados o carnes? eso como veáis, hemos visto de todo. Nosotros creemos que esa fina capa aporta al bocado un plus y al propio escabeche una densidad muy sugerente. Además, el espárrago no dora tanto al dorarlo en el aceite, y para reutilizar ese aceite lleno de sabor en el escabeche, hay que decantarlo de una manera muy sencilla, ahora os decimos.
Ingredientes para 4 personas, 1 manojo de espárragos de 700 g, 2 puerros, 7-8 dientes de ajo, vinagre de vino, vino blanco, aceite de oliva virgen extra, 2 hojas de laurel, pimienta en grano, sal, harina de trigo y agua. Tiempo de preparación, 45 minutos.
Los espárragos los cortamos en 4 partes para marcar diferencias, por un lado tenemos la punta o cabeza, cortarla larga. Luego la parte central tierna del tronco, a continuación la parte baja del tronco, parte algo fibrosa. Y por último el tallo más leñoso. Esta última la tiraremos, y el tallo más fibroso lo pondremos a cocer con agua (aparte) bien lavado mientras preparamos el escabeche. Con esto conseguimos que el agua que empleamos en el escabeche tenga todo el sabor del espárrago. Las partes nobles, la primera y segunda, las vamos a enharinar. Las lavamos también.
¿Veis que color y densidad tan bonita tiene el escabeche? eso es gracias a la harina. Una vez terminado dejaremos enfriar y lo meteremos en la nevera a no ser que en la calle haga frío, en ese caso pues fuera.
¿Cómo acompañarlo? pues del tiempo, y le va bien unos huevos escalfados o duros, con carnes blancas, con pescados a la plancha, con unas papas al horno etc.
Carlos Dube.
¡Locura total!
ResponderEliminarEsta semana los preparo sin falta, qué ricos tienen que estar!!!! Me encantan los escabeches y los preparo menos de lo que quisiera.... Un abrazo a toda la familia!!!
ResponderEliminarqué maravilla, esto lo pruebo en breve. graciassssss
ResponderEliminar¡Menuda pinta! Acabo de hacerlo y huele de maravilla. Eso sí, no tenía puerro y he usado un par de cebollas frescas.
ResponderEliminarQué buena pinta! Gracias por la receta
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