Vamos con este curioso este plato de pasta italiano que hoy os traemos y que creemos que es un absoluto desconocido por aquí. Su origen está en la Campania italiana y concretamente de la localidad costera de Nerano. El porqué trascendió este plato a gran parte de las casas del país lo tenemos claro, es una combinación original, sencilla y con un sabor impresionante, y os lo decimos siendo conscientes que no usamos el auténtico Provolone del Mónaco sino un queso sin denominación de origen. Lo que no tenemos tan claro es porqué no traspasó fronteras.



La receta la vimos en la web de Giallo Zafferano y no dudamos en copiarla porque nos pareció veraz. Sus ingredientes son muy básicos, para 2-3 personas, 250 g de espaguetis frescos o similar (usamos tagliolini), 1 calabacín mediano, 50 g de queso parmesano (se puede usar en polvo), 100 g de queso provolone de calidad, un diente de ajo, unas hojas de albahaca fresca, un golpe de pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y sal. No hay más, el tiempo de preparación es de unos 30 minutos porque es más o menos lo que se tarda en filetear el calabacín y freírlo, mientras ya habremos cocido la pasta.



Dos precauciones a tener en cuenta, no friáis demasiado el calabacín porque amargará y, segundo, conservad muy frío el provolone, incluso casi congelado, para así poder rallarlo sin dificultad.

Vamos con ello, con ayuda de una mandolina filetearemos el calabacín. Si no tenéis mandolina, podéis utilizar un cuchillo para cortar lonchas con un grosor muy fino, como el de la foto. Una vez fileteado, lo freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio, no subir mucho. Las lonchas las iremos sacando y depositando sobre papel para que pierdan el exceso de grasa. Cuando hayamos frito todas, las dejaremos templar y echaremos la albahaca troceada con la mano para que vaya aromatizando el conjunto.  Reservamos. Por otra parte, echamos en una cazuela 1 cucharada de aceite (no más) y el diente de ajo ligeramente aplastado para que aromatice un poco, este ajo lo desechamos. Esto se hace para aromatizar el fondo de la cazuela.

 

Mientras pondremos a cocer la pasta según indicaciones del fabricante. Cuando ya esté cocida, depositaremos la verdura en la cazuela, echaremos un cazo de caldo de esta cocción y removeremos para reunir todos los sabores y aromas. Acto seguido añadiremos la pasta escurrida. Le pondremos un golpe de pimienta, removeremos bien el conjunto y le echaremos el provolone recién rallado junto con el parmesano. Removeremos de nuevo y desligaremos con algo más de caldo para formar lo que ellos llaman 'la crema'.



Una vez listo, serviremos inmediatamente en los platos decorando con unas nuevas hojas de albahaca fresca.



Carlos Dube.