El mundo de las cremas de verduras acabó para nosotros hará unos años cuando decidimos ponerle punto y final a este mundillo de mezclas de verduras, legumbres y/o hortalizas. El caso es que el otro día ojeando unos recetarios que recopilé hace años vi una crema de calabaza al que se le añadían pipas, jengibre y leche de coco, y la idea nos gustó ya que esta verdura. Al final el resultado fue algo realmente original, una especie de crema de calabaza exótica similar a aquella crema de coliflor asada con curry o a la crema de calabaza con cilantro, con matices muy diferentes a la receta de la crema de calabaza tradicional.


Una puntualización, conviene tener cuidado con la leche de coco, elegid una de buena calidad, y al añadir las pipas que éstas sean las justas. Se trata de aportar matices y no sumar sabores. Creemos que a la crema le pega añadirle un matiz picante y un poco de ají picante le vendría muy bien, pero como Jorge iba a participar optamos por añadírselo cada uno en la mesa a modo de aderezo.

Vamos pues con esta receta de crema de calabaza con coco, jengibre y pipas para 3-4 personas, 1 calabaza tipo buttermut de aproximadamente 1 kg, 1 puerro grande, 1 patata pequeña (80 g), 50 ml de leche de coco de calidad, 3 ruedas de jengibre pelado, un poco de nuez moscada, pimienta (opcional), 2 cucharadas de pipas tostadas con sal, una pizca de cúrcuma, aceite de oliva virgen extra (valdría mantequilla), agua y sal. Opcional 1/2 ají rojo fresco. Tiempo de preparación 30 minutos.



Lo primero que haremos será pelar y lavar bien el puerro para eliminar la tierra que pudiera tener en el tallo, pelar la patata, el jengibre y cortar la verdura en trozos menudos, como veis en la foto. Echaremos en una cazuela un poco de aceite de oliva y rehogaremos el puerro con el jengibre, y algo de sal hasta que el puerro empiece a tomar color. Añadiremos el resto de verduras las cuáles rehogaremos sólo 2 minutos.


Echaremos ahora el agua, que cubra más o menos, y algo más sal. Dejaremos cocer tapado unos 20 minutos. Una vez todo cocido pasaremos todo a un vaso batidor y le añadiremos la leche de coco, la nuez moscada (una pizca) la pimienta y las pipas. Sería el momento de echar el ají, el cuál será unas rodajas lavadas sin semillas. Batiremos y probaremos de sal.


Al servir, disponer de unas pipas por encima.

¡Feliz fiesta de Todos los Santos!

Carlos Dube.