Hace tiempo que queríamos variar la receta clásica de fajitas de pollo, ternera o mixtas, y qué mejor manera que hacerlas vegetales. Y sí, cambia el registro, como no, sobre todo para los más carnívoros, además los ingredientes son nuevos y los matices son diferentes, pero el invento funciona y, la verdad, es para repetir una y mil veces más. Pensamos en añadirle queso mozzarella, que le daría otro 'bocado', pero como las fajitas normales no lo llevan, pues éstas tampoco. Os aseguramos que están deliciosas y no tenéis por qué ser vegetarianos para disfrutar de ellas.


La técnica consiste en el uso de setas, como no, y las shiitake son unas setas muy accesibles e ideales para estas preparaciones que originariamente tienen carne entre sus ingredientes. ¿Por qué? Por su alto contenido en ácido glutámico, un aminoácido que es el que le aporta el aroma y el sabor umami presente en carnes, pescados y algunas hortalizas. Eso, junto a la mezcla de especias especiales para este tipo de preparados (os recomendamos las de Salsas Sierra Nevada), hacen que la experiencia sea muy similar a como si cocináramos carne. Vamos, que no lo vais a echar de menos.



Vamos pues con la receta, podéis variar lo que queráis, es lo bueno que tiene este tipo de preparaciones. Para 4 personas, 8 tortillas de trigo (usamos comerciales), 1 berenjena y media, 350 g de seta shiitake, 1/2 calabacín, 1 cebolla roja, 1 pimiento rojo pequeño, 1 chile fresco, sal (usamos con chipotle), pimienta y aceite de girasol. Como aderezos, totopos, lima, cilantro fresco, 1 lata de maíz dulce, 1/2 cebolleta, 2 tomates pequeños, cilantro fresco, 25 g de especias para fajitas.
Tiempo de preparación 35 minutos.


Cortamos el pimiento, el calabacín, las setas y la cebolla roja como veis. Cada verdura tendrá su tiempo de cocción en la sartén a fuego máximo, o muy alto. Intentad que sea de revestimiento antiadherente.


Rehogamos el calabacín, con un poco de aceite de girasol y sal. Lo que es 2 minutos, salteando de vez en cuando. Reservamos.


La cebolla, 45 segundos, con sal y pimienta. Saltear enérgicamente. Reservamos.


El pimiento, 3 minutos, con sal y aceite. Debe dorar un poco.


Las setas, no echéis sal. Salteamos 1 minuto, reservamos.


Aquí la primera parte.


Escurrimos el maíz y los salteamos con aceite, pimienta y sal. Hasta que dore un poco.


Limpiamos la sartén con un papel de cocina, por las caramelizaciones de los jugos del maíz, y vamos con la hortaliza más 'oxidable', para ello la cortamos en bastones y rápidamente a la sartén.


Sin aceite, importante, durante 2 minutos, salteamos también enérgicamente. Reservamos, veréis que oscurecen.


Vamos al lío, una vez salteadas, bajamos el fuego, y echamos la sazón de fajitas y removemos bien.


Luego las setas...


Y por último el resto de verduras, junto a sus jugos. Subimos el fuego 1 minuto, removemos y apagamos.


Aquí listo.


Preparamos los aderezos menos el aguacate, eso lo último.


Y montamos las fajitas.


Ponemos una tortilla caliente sobre un plato y echamos unas pocas verduras.


Luego los aderezos que os gusten, los totopos troceados. Siempre os recomendamos unas gota de lima para redondear el bocado.


El aguacate, mágico.


Las que queráis picantes, con el chile cortado y despepitado.


Y enrollamos.


¡Wow!


No puedes parar...


Hemos contado 2 ó 3 por cabeza, siendo 4 y teniendo en cuenta las que suelen venir en las marcas comerciales, es lo que más o menos toca, pero uno siempre se queda con ganas de más. Son como pastelitos.


Salud.