Además del cocido gallego y el famoso caldo gallego, existe esta especialidad gallega que es el lacón con grelos, o lo que para muchos es una versión sencilla del cocido usando únicamente lacón, chorizo, patata y grelos. Ya sabéis que el lacón es un jamón en salazón delicioso, muy típico de la cocina gallega, y en este plato cobra un protagonismo pleno, ya que como si de un plato de codillo alemán se tratara, se sirve cocido solamente con algo de chorizo, patatas y verduras.


Nosotros no acostumbramos a prepararlo en casa, nos gusta más preparar el cocido gallego, pero tenemos que reconocer que este plato es tan socorrido como delicioso, y podemos tenerlo hecho en una hora gracias a las ventajas de la olla rápida, que se nos antoja ideal para estos platos.


El único aspecto a tener en cuenta es el punto de cocción, tanto del lacón como de los grelos. Hemos visto lacones poco cocidos, de esos que se cortan con cuchillo, a nosotros no nos gusta. Y en cuanto a los grelos, hay quién los sirve sin escaldar, algo que se hace para eliminar un poco su amargor, y muy poco cocidos, quedando en el plato con un color más vivo. En nuestra versión cuecen unos minutos, preferimos que no tengan tanta potencia. Si los comiéramos, por ejemplo, en tortilla, otro gallo cantaría.

Por lo demás recomendaros usar algunos lacones ya desalados que venden en algunas tiendas especializadas. Son un espectáculo y, como bien nos dijeron por las redes sociales, te quitan uno de los trabajos más tediosos del plato. Nos encanta el de la marca Acisal y su variedad 'xeitoso'. No obstante elegir un buen lacón desalado, no el primero que veáis.



Por si no lo sabéis esta es una receta muy típica de las matanzas y de los entroidos gallegos que están a punto de comenzar. Los ingredientes para 4 personas son 2 lacones de casi 500 g cada uno, 2 chorizos, 2 manojos de grelos frescos, 4 patatas medianas, agua y sal. Para servir aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce o picante (si se desea).


Este pasado año cultivamos grelos en el pueblo, pero no notamos una gran diferencia con los grelos comerciales. Parece que en el cultivo extensivo se tiene una buena semilla y se respetan mucho las condiciones idóneas para su cultivo.


Eliminamos los tallos, aunque nos gusta ver alguno, y los lavamos escrupulosamente.


Escurrimos.


Ahora toca 'escaldarlos' o, mejor dicho, cocerlos en agua con un mínimo de sal durante unos segundos.


Como los cocimos el día de antes, eliminamos el agua de la cocción y añadimos agua fría para que se fije la clorofila y se conserven.


Lavamos los lacones y los depositamos en el fondo de la olla rápida junto con los chorizos.


Echamos agua que cubra 2 dedos por encima y ponemos a cocer 45 minutos en la olla rápida a máxima potencia.


Aquí las patatas en mitades y los grelos listos para añadir a la olla.


Abrimos la olla, dejamos reposar 10 minutos, desgrasamos un poco y probamos de sal.


Echamos los grelos, sin el agua ,y las patatas.


Cerramos la olla y cocemos 10 minutos. Aquí todo listo.


Servimos escurrido en a una bandeja.


A disfrutar con un buen aceite de oliva virgen extra.


Se le puede añadir pimentón dulce o picante como hacemos en el pulpo a feira.


Pese a su sencillez es un plato increíblemente rico.


¿Y qué hacemos con el caldo? Pues lo redujimos un cuarto de la cantidad al fuego y nos hicimos una sopa.

Salud.