Atendiendo al comentario de una lectora nuestra llamada Patricia Campo en el post de la ropa vieja, os contamos cómo hacemos el relleno de nuestro cocido madrileño, que junto con el tocino o el tuétano conforman los añadidos más increíbles de este plato típico de Madrid. Pues bien, el relleno del cocido no es lo que contiene la olla del cocido, es una tortilla, 'bola' o 'pelota' muy típica de la zona centro y sur del país y de concepto diferente a la rica 'pilota' de la escudella catalana, que es un añadido cárnico más y no una preparación que se se sirve en el segundo vuelco de legumbre/verdura en el que como os imaginaréis, van embebidos los sabores y matices de este gran caldo.


Muchos no lo conoceréis y, como os hemos dicho, es de los mejores bocados del cocido castellano y leonés, no sólo madrileño, es algo fantástico, sublime, maravilloso, sabrosísimo, jugoso, es de las pocas cosas que jamás sobran y por el que siempre hay tortas.

Pero Lola por ejemplo nunca lo había comido en su casa, normal, en cada casa se hace un cocido sensiblemente diferente. En mi casa se hace porque mi abuela era de Ávila y allí era muy típico. Y como todo en la cocina, los platos se heredan de abuelos a padres y de padres a nietos y así sucesivamente. Nosotros algunas veces no lo hacemos porque nos falta algún ingrediente imprescindible como perejil fresco o un buen pan asentado. Pero si tenemos lo necesario, no lo dudamos, el relleno no puede faltar.


Vamos con la elaboración del mismo y alguna que otra cosa más. Un éxito sería si por culpa de este post, alguien que nos leyera empezara a preparar el 'relleno' en casa, ya hubiera merecido la pena escribir sobre él. Ya os decimos que el que lo haga no se va a arrepentir.

¿El relleno que ingredientes lleva?

Pues muy fáciles y accesibles, huevos, pan, ajo, perejil fresco y sal, y para dorarlo un poco de aceite de oliva.

¿Qué proporciones tienen estos ingredientes?

Pues más o menos 1 diente de ajo pequeño y 1 huevo para cada 2 personas, y el resto a ojo, es decir, pan 'en sopas' hasta espesar, y una pizca de perejil fresco. Aunque si se trata de un cocido para 15 comensales, y se utiliza una sola olla, no conviene llevar al pie de la letra esta proporción porque tanto relleno (8 huevos y 4 ajos) creemos que cambiaría un poco el sabor del caldo del cocido. En ese caso no queda otra que sacar (bastante) caldo y hacerlo aparte, o bien hacer un relleno más pequeño (unos 4 huevos) y racionar también más pequeño.


¿Cómo se prepara este relleno?

Se mezclan todos los ingredientes batiendo primeramente el huevo y se deja la mezcla reposar en la nevera o en un lugar fresco hasta que el pan cale bien. Si quedara muy espeso no echéis más huevo, añadiremos una cucharada de caldo y removemos de nuevo. Una vez reposado se forman pelotas con una cuchara o se hace una o varias tortillas, como hacemos nosotros. Cualquiera de esta opciones se colocan en una sartén caliente con aceite y se doran por ambos lados.

¿La tortilla se tiene que cuajar mucho en la sartén?

No, aquí lo importante es dorarlas bien y listo. Se terminarán de hacer en la olla o cazuela.


Una vez dorado el relleno, ¿se echa a principio de la cocción del cocido?

Jamás, solo en la hora final y le damos la vuelta a la media hora ya que estará en la superficie del cocido. Es la forma de que quede jugosa y no aporte sabor al caldo.



Si sobrara relleno, ¿se puede congelar junto con el resto del cocido?

Perfectamente, aunque es raro que eso vaya a pasar :).


Salud y feliz fin de semana.