Las alpisteras de Sanlúcar de Barrameda es una de esas recetas desconocidas para muchos de nosotros. Dimos con ellas buscando dulces típicos de cuaresma y la receta la consensuamos con varias que encontramos por la red. Hemos visto que en algunos sitios las hacen sin matalahúva (anís), pero a nosotros se nos antoja imprescindible en este dulce que quedaría carente de matices sin él. Al ser una preparación tan sencilla consideramos que podíamos hacerlas en casa asegurándonos el éxito y, al final, creemos que así ha sido. Aunque se pueden comer todo el año, es en estas fechas de Semana Santa cuando se convierten en auténticas protagonistas en Sanlúcar y otras localidades próximas como Jerez, una tradición que queríamos apoyar desde el blog.


Y es que las alpisteras llevan una masa simple a base de harina, huevos y algunos aromas naturales como el limón y el anís. No llevan azúcar en la masa pero por fuera lleva un glaseado muy dulzón que equilibra interior y exterior. Si os somos sinceros no pensábamos que estaban tan buenas hasta que las probamos, quedan muy crujientes, muy bien cocidas por dentro y un bocado para todos los públicos. La verdad es que lo tiene todo para triunfar en las sobremesas de estos días, al lado de las tradicionales torrijas, las maravillosas rosquillas o los siempre apetecibles pestiños. No hicimos mucha cantidad, pero tuvimos alpisteras para un par de días.


Vamos con la receta, para unas 18 alpisteras, 4 yemas de huevo,  90 g harina floja de trigo (o el mismo peso que las yemas), 1 cucharadita rasa de anís en grano o matalahúva, ralladura de limón, 100 g de agua y 100 g de azúcar. Tiempo de preparación 45 minutos.


Mezclamos las yemas con la ralladura (1/4 limón), la harina y el anís.


Hacemos una masa compacta.


Formamos y colocamos cobre un papel de horno.


La estiramos con la ayuda de un rodillo, es una masa difícil de trabajar.


Lista.


Con un cuchillo hacemos varias trazas en diagonal y paralelas formando unos bonitos rombos. Unimos la masa que sobre, la volvemos a estirar y a cortar de nuevo más rombos. Repetimos estos pasos hasta acabar con la masa.


Las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel. El grosor será el de un cartoncillo, os podéis hacer una idea por la foto.


Los horneamos a 180º hasta que empiecen a dorar y los picos se levanten un poco, unos 20 minutos.


Preparamos el almíbar, mezclamos el azúcar y el agua y lo llevamos al fuego. Tenemos que hacer un almíbar a punto de bola blanda, es decir, si tenéis termómetro a unos 125º.


Listo.


Dejamos templar un poco el almíbar y vamos glaseando las alpisteras.


Las colocamos en una rejilla con el papel de horno que hemos usado justo debajo. Si no tenéis rejilla colocarlas directamente sobre el papel.

Listas.


Dejamos enfriar totalmente y a disfrutar.


Nos parecen ideales para la sobremesa con el café o té, o bueno, a palo seco, qué duda cabe.


A todos los que os vayáis estos días de vacaciones, ¡feliz Semana Santa!

¡Nos vemos por las redes sociales!