Los huevos rancheros es un plato mexicano que se toma tanto en el desayuno como de almuerzo a media mañana y que se ha hecho muy popular también en el sur de EEUU. Por poner un símil, sería como el English Breakfast para los ingleses, un almuerzo a base de huevos, alubias, pan, salsa y, si se desea, carne u otros añadidos, porqué no. Aunque en este caso en vez de pan se acompaña de tortillas de trigo o maíz, y en vez de las famosas baked beans inglesas lleva frigoles, además está amenizado con una salsa picante casera que es realmente una delicia.


Teníamos muchas ganas de prepararlo en casa porque lo hemos encontrado infinidad de veces en la red y se veía delicioso además de ser muy fácil de preparar. Nosotros lo hicimos bien sencillo, huevos a la plancha con una salsa roja picante que no hicimos en un comal pero sí a la plancha, frigoles comprados, porque sinceramente están bastante logrados, y opcionalmente le añadimos un chorizo criollo, aunque esto NO pertenece realmente a la esencia del plato, así que no lo incluimos en los ingredientes.

El origen del plato es popular y tiene muchas variaciones por su gran éxito entre la gente, vosotros escoger las variaciones que veáis que os gusten porque insistimos que hay muchas y muy ricas. Hemos visto que sirven aguacate en rodajas, queso desmenuzado tipo Oaxaca, totopos fritos, hortalizas frescas troceadas, etc.

Vamos pues con nuestra versión de huevos rancheros, para 3 personas, 3 huevos, 3 tortillas, 7 tomates rojos medianos (jitomates), 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 chile verde despepitado (usamos casi uno entero), cilantro fresco, 300 g de frijoles rancheros preparados, pimienta, aceite vegetal (usamos girasol) y sal. Rodajas de cebolla para decorar.


Tan sencillo como colocar los tomates, la cebolla, el ajo (con piel) y el chile a dorar en una plancha o sartén sin aceite alguno y hasta que se hagan bien. Hacerlo despacio (como unos 45 minutos).


Una vez dorados, le quitamos la piel a los tomates, al ajo y batimos todo en una batidora de vaso con la pimienta, un poco de sal y, si se desea, algo de cilantro. Nosotros rebañamos el fondo de la plancha con un poco de agua y al fuego y lo echamos al vaso.


A batir.


Listo.


Ponemos a reducir la salsa a fuego lento, hasta que al pasar la cuchara por el fondo lo veamos.


Probamos de sal.


Aquí los frijoles, los vamos calentando en el microondas o en un cazo.


Vamos aparte friendo las tortillas en abundante aceite caliente.


Las reservamos sobre papel absorbente.


Vamos montando el plato. Colocamos una tortilla.


Encima la salsa (caliente).


Luego el huevo a la plancha o frito.


Y por último los frijoles calientes, el cilantro y rodajas de cebolla. Aquí listo.


Aquí con el chorizo ¡magia! De esta manera lo convertimos en un almuerzo más que completo.


Salud y feliz fin de semana.