La crema pastelera ya sabéis que es una crema dulce tradicional que sirve de relleno en innumerables bollos, dulces y tartas tradicionales. Lleva sólo leche, yema de huevo, azúcar y harina, y ésta puede ser de trigo de almidón de maíz o incluso fécula de patata o arroz, éstas 3 últimas tolerables por los celíacos. A nosotros nos gusta hacerla con almidón de maíz por lo tersa y fina que queda la mezcla final. Luego lleva aromatizantes de la leche de muy diversa índole, desde la clásica canela y ralladura de limón, pasando por cardamomo, naranja, vainilla... Hemos querido hacer un post sobre cómo hacer una crema pastelera para que lo tengáis perfectamente localizable y también poderlo referenciar en sucesivas recetas de repostería que la lleven.


Su textura, aroma y color la hacen inconfundible. Es una crema que levanta pasiones cuando nos la encontramos en las preparaciones clásicas como los pepitos, napolitanas, bollería, berlinesas, tartaletas, milhojas y un sin fin de dulces. Es facilísima de hacer y admite variaciones no sólo con los aromáticos, sino también con diferentes añadidos como la crema de almendra, que en ese caso sería crema frangipane, o el merengue italiano que hablaríamos de una crema Saint-Honoré.

La preparación es facilísima, los ingredientes son los siguientes:

500 ml de leche fresca
4 yemas de huevo
125 g de azúcar blanquilla
50 g de almidón de maíz (Maizena)
1 rama de canela (opcional)
Monda de limón (opcional)


Tan sencillo como poner en un cazo al fuego la leche, con la canela y la monda de limón. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar hasta que temple, unos 20 minutos.


Diluimos a conciencia el almidón en un poco de leche ya templada, es importante que no queden grumos. Reservamos.


Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.



Incorporamos el resto de la leche utilizando también el colador.



Mezclamos todo bien y lo ponemos de nuevo al fuego, muy bajo y sin parar de remover, hasta que espese. Es imposible que se corte por la presencia de los almidones de maíz.


Una vez conseguida la crema, cubrimos con un papel film que quede bien cerrada en toda la superficie. Cuando haya templado conservaremos en la nevera, puede aguantar hasta un par de días.

Salud y feliz miércoles.