El abajao es una sopa muy típica de muchos pueblos de la zona sur de la península, sobre todo de la parte norte de Cádiz. La más conocida es el abajao con espárragos, muy similar a la sopa de espárragos que tenemos en el blog, pero hay muchas variantes, incluso algunas llevan patata o, una vez formada la porra, se terminan tostando en una sartén. Además también hay abajaos de tagarninas, de habas, de tomate... un sin fin de versiones a cada cuál mejor, seguro que todas ellas están deliciosas. Y es que uno con los años se da cuenta de que la culinaria española está compuesta de infinidad de platos, pero también están las variantes de cada uno de ellos, y esto hace que nuestra gastronomía sea inigualable.


No hemos podido averiguar de donde viene el nombre de abajao, sabemos que en Arcos es tipiquísimo y que también se le llama abajao serrano. También en algunas localidades se llama abajá y suele llevar productos marinos.  Su origen es popular y está amparado en la cocina de supervivencia, donde la clave, el ingrediente principal o el denominador común es el pan, como la sopa de ajo castellana. La peculiaridad del plato es su espesor y su gran sabor a pan.


Por tierras gaditanas se usa para este tipo de platos el pan tradicional de la zona, llámese moreno, cateto, de campo, de telera o macho, nosotros hemos usado uno de telera pacense, concretamente de la localidad de Don Benito en Badajoz. Una auténtica maravilla que no se ve por aquí y que compraremos siempre que vayamos por la zona. Un pan que dio mucho de qué hablar durante el fin de semana que recogimos la aceituna.


Vamos con los ingredientes para este abajao que copiamos de la revista gastronómica digital Cosas de Come, concretamente del mesón El Patio, un abajao que nos encandiló hace ya 6 años y al que queríamos rendir un pequeño homenaje, porque desde que lo hicimos a nuestro hijo Jorge le encanta. Ingredientes para 2-3 personas, 100 g de pan de calidad, 2 dientes de ajo medianos, 1 cucharada colmada de chorizo picado, 1 cucharada colmada de jamón ibérico (mejor tierno), 2-3 huevos, 1 vaso de caldo (opcional), agua, 1 cucharadita colmada de pimentón dulce, sal y aceite de oliva virgen extra. Tiempo de preparación 30 minutos.


Tan fácil como picar el ajo muy pequeño, nosotros lo pusimos casi triturado para que el niño no se encontrara trocitos.


Lo rehogamos con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego muy lento.


Vamos picando el chorizo, usamos uno de bellota curado aunque recomiendan usar uno tierno.


Lo rehogamos.


Vamos cortando el pan en rebanadas finas.


Y una vez rehogado el chorizo, añadimos el pimentón fuera del fuego. Removeremos.


No echamos el jamón porque era curado también y quedaría muy seco tras la cocción, pero si usáis tierno rehogadlo también ahora. Es el momento de echar el pan y rehogar bien.


Echamos el caldo y vamos añadiendo agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Nosotros tenemos claro que una sopa abajao que se corte con cuchillo y tenedor no nos gusta, nos gustaba la idea de tomar muy espesito, claro está,  pero que esté bien calado.


El jamón estaba buenísimo, pero tuvimos que echarlo al final y cocer muy poco porque si no se quedaba muy duro.


Ya ha cogido textura la sopa, será el momento.


¡Ya!


Removemos bien y probamos de sal. Echamos los huevos.


Tapamos y dejamos cocer hasta que cuajen, unos 4 minutos si la cazuela está tapada.


Listo.


En este vídeo podéis ver como queda la sopa ya templada. Os va a gustar, ya os imaginaréis.

Salud.