Hay recetas que cuando las ves caes rendido, como ésta que vimos a Begoña, que a su vez vio en el periódico digital The Telegraph. Se trata de un guiso de inspiración siciliana, fácil, sabroso y con unos matices que queríamos probar, y que ya os decimos que cuando los probamos te entran ganas de repetir una y mil veces.


El único cambio que hicimos respecto a su receta fueron las aceitunas. Usamos aceitunas del pueblo en vez de comerciales deshuesadas y el resultado nos pareció exquisito. No creemos que sea sugestión, es que las aceitunas curadas en casa, y en este momento, son un bocado único que hay que explotar. Como la mayor parte de vosotros no tendréis acceso a algo así, usad deshuesadas, como hace Begoña, o con hueso, nosotros el plato de ternera empanada con aceitunas si lo preparamos con aceitunas sin hueso nos gusta menos que con hueso, no nos preguntéis porqué.


Por lo demás, no cambiaríamos nada del plato. Ese sabor a naranja y la menta nos parece un acierto, un sabor que no teníamos relacionado con el pollo pero que ya hemos comprobado que funciona. Las patatas guisadas con pollo, creemos que la primera vez que las comemos, nos ha gustado. Y por último, el aporte del dulzor de las pasas le va muy bien al conjunto, vamos, que como muchos de vosotros estaréis pensando, es el típico guiso que parece que se hubiera ideado para un graso y rico cerdo ibérico.

Vamos con la preparación para 3 personas, 2 pechugas de pollo (500 g), 3-4 patatas medianas, la ralladura de 1 naranja y el zumo de media, 1/2 cebolla morada, 1/2 rama de apio, 2 dientes de ajo, 10 aceitunas, 1 cucharada sopera de alcaparras, 125ml de vino blanco, 1 puñado de pasas, 30 g de piñones, unas cuantas hojas de menta, un poco de cayena (usamos salsa picante de habanero de Salsas Sierra Nevada), aceite de oliva virgen extra y sal. Tiempo total de preparación aproximadamente 1 hora.


Tan fácil como trocear el pollo en trozos grandes o menudos, como gustéis


Y lo salteamos en una cazuela con 5-6 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.


Una vez esté dorado el pollo lo reservamos, no nos gusta hacerlo mucho porque queda seco. En ese mismo aceite echamos la cebolla en juliana y una pizca de sal y vamos soasando a fuego lento.


Lavamos y partimos el apio y lo echamos a rehogar cuando la cebolla esté ya pochando.


Mientras picamos ajo y medio de los 2 de la receta, la mitad de un ajo la reservamos entera.


Añadimos el ajo y las pasas cuando la cebolla esté rehogada.


Rehogamos unos minutos y echamos las patatas, peladas, lavadas y cortadas en trozos.


Cuando haya rehogado añadimos el vino, la pimienta y el picante, poco. Ya os hemos dicho en otras ocasiones que las salsas de Salsas Sierra Nevada son tan naturales que se puede cocinar con ellas. Esta de chile habanero es una pasada.


Mientras se reduce el vino vamos rallando la naranja. Nosotros este año estamos probando las Naranjas Mirador, unas naranjas que, a diferencia de otras que hemos comprado online, nos recuerdan a la calidad de aquellos primeros pedidos de naranjas que hacíamos a finales de los 90.


Echamos la ralladura al guiso. Y vamos tostando los piñones sin aceite en sartén aparte y a fuego muy lento, con cuidado de que no se quemen.


Una vez las patatas han rehogado incorporamos el pollo y sus jugos.


Añadimos agua hasta que cubra. Echamos un poco de sal y pimienta cocemos a fuego lento con la cazuela tapada. Begoña lo hizo en el horno, nosotros en cocotte. Coceremos unos 30 minutos


Vamos haciendo esta especie de gremolata, el gran matiz del plato. Para ello añadimos más ralladura de naranja, unas hojas de menta, el medio diente de ajo reservado, la mitad de los piñones (opinamos como Begoña y nos gusta también encontrárnoslos) y un poco de sal.


Todo bien majado.


Cuando queden unos minutos echaremos el zumo de naranja, las aceitunas y alcaparras y dejamos cocer 10 minutos.


Justo antes de apagar, echamos la gremolata rebañando con una lengua de cocina o una cucharada del propio caldo.


Cocemos 1 minuto y servimos.


Lo acompañaríamos con una ensalada o arroz blanco, nosotros lo hicimos con una rica ensalada de escarola. Increíble.

Salud y feliz fin de semana.