La francesinha o francesiña es un sandwich típico de la ciudad e Oporto, al norte de Portugal. Dicen que fue creado hacia el año 1953 por un cocinero portugués llamado Daniel David Silva, un emigrante que tras cocinar en varios restaurantes de Bélgica y Francia llega a Vila Nova de Gaia con la idea de hacer una revisión personal de los famosos croque monsieur o croque-madame, sandwiches elaborados con jamón y queso y que van gratinados con huevo o sin él.


Su nombre viene de la condición de mujeriego del portugués. "A mulher mais picante que conheço é a francesa", decía Daniel, y la salsa picante o molho que lo baña era necesaria en Portugal para suplir la falta de calidez de la mujer portuguesa frente a la francesa . No sabemos si esto será cierto, pero hay mucha literatura al respecto de estas perlas.

Es un plato bastante contundente, como os podréis imaginar, sobre todo si se toma con patatas fritas o huevo, y se suele tomar en casi todo el norte de Portugal y en las principales capitales. Nosotros lo probamos cuando fuimos a Oporto y nos encantó. La salsa o molho es un secreto de cada casa y es complicado consesuar. Nosotros lo hemos intentado con varias recetas y el resultado nos ha encantado. No recordamos los matices de la sala que probamos en Oporto, pero ésta que hoy os traemos es sencillamente deliciosa.


Vamos primeramente con la receta del molho. Estas cantidades son para 3 ó 4 francesinhas, 1 lata de cerveza lager suave, 100 g de salsa de tomate frito, 60 g de margarina o mantequilla (necesaria para el brillo final), 1-2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 chorretón de salsa piri piri o 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharada sopera de fécula de maíz, 1 litro de caldo de carne y sal.


Veréis qué fácil. Picamos groseramente la cebolla y fileteamos los ajos.


Y soasamos todo en una cazuela con la mantequilla y un poco de sal.


Cuando haya rehogado unos 5 minutos, añadiremos la salsa de tomate y el piri piri.


Como ya está frita, rápidamente echaremos la cerveza y dejaremos reducir a la mitad. Hay mucha gente que también añade brandy, vino, etc.


Añadiremos ahora el litro de caldo y lo llevaremos a cocer durante 10 minutos.


Batimos a conciencia.


Y colamos.


Y con un poco de agua fría desliaremos la fécula de maíz en un vaso aparte, la añadiremos a la salsa y pondremos a cocer de nuevo hasta que coja consistencia. La textura resultante  no debe ser demasiado espesa.


Más o menos será así, como el de una salsa brava. Aquí instantánea en caliente (mirad las paredes de la cazuela para imaginar la textura) y en frío.


Probaremos de sal y apagaremos. Este es el resultado. Reservamos.


Para 2 francesinhas donde pueden comer hasta 4 personas, 6 rebanadas grandes de pan de molde, 5 salchichas (no acedemos a Chipolata), 6 escalopines de ternera (usamos rabillo de cadera), 1 chorizo tierno, 4 lonchas de jamón dulce o mortadela, 12 lonchas de queso tipo mozzarella (usamos Havarti) y sal.


Lo primero que haremos será abrir las salchichas y chorizos.


Torramos los chorizos en una sartén sin grasa alguna.


Y luego las salchichas con la grasa que ha soltado el chorizo.


Limpiamos la sartén con un papel y en la grasa residual doramos la carne a fuego muy fuerte. Si hiciera falta más grasa, podemos añadir un poco de aceite limpio. Echaremos la sal al final.


Listos, mejor no los hagáis demasiado.


Y el resto de chacinas.


Vamos a montar la francesihna, tostamos el pan levemente por una cara, pero mucha gente monta el sandwich con rebanadas tostadas.


Empezamos con el chorizo y salchicha.


Tapamos con otro pan.


Y luego el jamón, la carne y una loncha de queso.




Tapamos, con la última rebanada, ésta sin tostar ya que si no el queso resbala más fácilmente..


Cubrimos los lados.


Y tapamos con la última.


Gratinamos hasta que el queso empiece a fundir.


Y echamos la salsa humeante despacio y bien distribuida, para que funda bien por los lados..


Más o menos así.


Este es el resultado.


Aquí otra instantánea del corte.


Y la definitiva.


Echamos de menos las patatas fritas, qué duda cabe, aunque no pudimos acabarlos.

Salud y feliz fin de semana.