Durante nuestra reciente visita al Mercado de la Plaza de la Huerta de Montecarmelo vimos que en uno de sus puestos vendían estos huevos ecológicos abulenses que nos llamaron poderosamente la atención por ese envoltorio tan sugerente y, a la vez, tan bien pensado. Se trata de la empresa Eggo, una empresa afincada en el municipio de Baterna (Ávila) que vende, (por ahora) sólo en ferias y algunas tiendas gourmet, estos huevos que ellos llaman 'extrafrescos', unos huevos que jamás sacan a la venta tras 6 días de puesta y que poseen una calidad superior a los camperos habituales ya que las gallinas (raza araucana) viven en completa libertad y con una alimentación a base de pienso sin aditivos químicos.


Pues dentro de nada se van a sumergir en la venta online y tenemos la impresión que les va a ir muy bien, porque es cierto que los huevos tienen mucha calidad y en España hacen falta iniciativas de estas características, con una revisión de los productos económicos que han sido seriamente maltratados en estas últimas décadas.


¿Su sabor? pues muy correcto, hemos visto yemas de diferentes tonalidades, no debe de haber pigmentos en el pienso, pero todos al cascarlos quedan muy recogiditos. Ya os decimos que están un punto por encima que los camperos tradicionales aunque tenemos que reconocer que aún no superan a los huevos de las gallinas libres de verdad, esas que tienen algunos correteando en las parcelas de familias o amigos, y que tienen un sabor más intenso porque no sólo son gallinas libres sino también 'asalvajadas', comen 'lo que pillan', insectos, diferentes granos, piensos y hacen una vida absolutamente campestre. Alcanzar este punto es casi imposible, pasa lo mismo con otros tantos productos del campo que comercializados pierden ese lógico plus.

Estas gallinas de Eggo comen sólo pienso con un riguroso control de calidad y además garantizan su consumo con la frescura perseguida por muchos de nosotros a lo largo del año, que no es poco. No obstante, ya os hemos dicho en muchas ocasiones que para frito casi preferimos comernos un insulso huevo de gallina enjaulada muy fresco que uno campero viejo, aunque los huevos viejos, sean los que sean, son ideales para convertirlos en huevos duros.


La frescura es sobresaliente, y les vamos a desear mucha suerte. Una docena de huevos 4,20€, aunque se venden por medias docenas a 2,60€.


En otro orden de cosas, ya hemos probado las aceitunas del pueblo endulzadas por mi suegro. Sobresalientes. Este año ha acelerado el proceso haciendo repetidos cambios de agua con un rajado más acusado y al final ha obtenido la aceituna dulce unos 15 días antes de lo normal.


Solo las hemos aderezado con ajo y tomillo, para qué más, y aunque las aceitunas este año poseen abundante carne, otros años han sido sensiblemente más gordas, pero es igual, en todos casos poseen un sabor exquisito a aceituna verde fresca que además en estas primeras hornadas curadas nos parecen que tienen el mejor sabor de todo el año. Como mi suegro se quedó un pelín corto de sal con el primer bidón, hay que tomárnoslo rápido porque si no se quedan blandas.

Este bote se vino a casa.


Qué maravilla, lo malo es que es fácil acostumbrarse a lo bueno y después de esto ¡no quieres otras! y el año es muy largo...


Por último deciros que año tras año pedimos el primer aceite fresco o de 'envero' a la cooperativa Manuel Muñoz Molina e Hijos de la localidad de Almedinilla (Córdoba), una delicia culinaria única en el año y que en la aceituna picudo o picuda se eleva a la máxima expresión. Matices a hierbas recién cortadas, tomatera y almendras, algo realmente alucinante que podemos disfrutar en estas fechas.


Desde el año pasado esta cooperativa lo sirve en lata metálica, ya era hora, además de ser mucho más cómodo de transportar y sobre todo de guardar, el aceite se conserva mejor durante todos los meses de uso, libre absolutamente de luz. Y ya sabéis que este tipo de aceite al no estar filtrado, se recomienda remover antes de cada uso para que se vuelva a suspender toda la materia orgánica por el mismo y así se aproveche mejor el aceite ya que si no hiciéramos esto, la parte final sería un desperdicio, vamos, un embrollo filtrarla para aprovechar el aceite que contiene.


Salud.