Hoy os vamos a enseñar una técnica de cocina que consiste en extraer de una forma limpia el agua de vegetación de unos tomates para poder usarla en otras recetas (ya os mostraremos alguna en lo sucesivo), tomarla aliñada o así sin más. Es refrescante, sabe muchísimo a tomate y es ideal para sorprender a los nuestros, además, se puede congelar. La forma de prepararla se la copiamos a los hermanos Torres y la verdad es que es alucinante la facilidad, la rapidez, el sabor y la transparencia de la misma en solo un par de horas ¡una pasada! ¿Queréis saber cómo se hace?


Para extraer el agua de unos tomates hay que tener en cuenta dos cosas, primero que saldrá mucho mejor si los tomates que usamos están muy maduros y a ser posible tienen bastante agua. Los que usamos no eran los mejores, eran unos rama convencionales, pero sirven perfectamente sobre todo cuando aún no es temporada. Y en segundo lugar hay que tener en casa una estameña , un trapo limpio o una gasa o compresa quirúrgica de las que venden en la farmacia. Es importante que no tengan perfumes de jabón o suavizantes, lo ideal es usar una nueva en cada extracción, pero se podrían enjuagar con agua muy caliente y dejar secar para usar alguna vez más. A vuestro criterio.

Vamos pues con la preparación, tan sencillo como coger unos tomates y hacerles una cruz en la base.


Escaldarlos como siempre, agua caliente 20 segundos...


...y pasamos a agua fría con hielo hasta que templen.


Pelamos normalmente, podéis quitar o no la parte del pedúnculo, como gustéis.


Batimos hasta triturar el tomate, no hace falta que sea un puré fino.



Listo.


Cogemos la tela elegida y la extendemos sobre un colador, y bajo él, un recipiente que recoja el agua.



Disponemos el puré sobre la tela, cubrimos con el trapo y lo metemos en la nevera, veréis como se escucha el gota a gota.



Al cabo de 2 horas podemos recuperar el agua.


Vemos que el puré es más seco.


Por 800 g de tomates recogimos aproximadamente 120 g de agua de tomate.


Importante, no presionéis el paño, podéis escurrirlo muy ligeramente, pero nunca apretar. El puré sobrante se podría usar para añadir a una salsa de tomate que estemos haciendo, pero no serviría para una salsa usando solo esta pasta (es muy seca). También se podría congelar y utilizar poco a poco como parte de algunas salsas o sopas, pero vamos, nosotros la desechamos.

Salud.