Por fin nos decidimos a hacer la famosa salsa de caramelo salado que todo el que la ha probado califica de adictiva, y no es para menos. Si os gustan los caramelos Werthers' Original, os va a encantar. Prepararla en casa es muy fácil, sólo se necesita mantequilla, azúcar, nata, sal y menos de 10 minutos ¿Y una vez hecha la salsa de caramelo qué hacer con ella? pues si sois capaces de resistiros a comerla a cucharadas, podéis utilizarla como cobertura para lo que se os ocurra, fruta, bizcochos, pasteles, helados, cuajada o crepes, y también podéis dar buen uso de ella en repostería, ya os enseñaremos cosas pronto.

En cuanto a los ingredientes, utilizad mantequilla y azúcar de calidad y una buena nata con un alto porcentaje de materia grasa. Se puede usar mantequilla salada en vez de normal y ahorrarnos añadir sal, pero nosotros utilizamos mantequilla sin sal que es la que tenemos habitualmente en casa. En esta ocasión usamos La Colmenareña, espectacular, aunque tiene un pequeño inconveniente, como no lleva ningún conservante, al contrario que muchas comerciales, enrancia rápido. El remedio es sencillo, abrimos, usamos y congelamos el resto. También podéis hacer vosotros mismos la mantequilla como en breve os enseñaremos. Y un último apunte, no os paséis con la sal ya que la salsa os saldrá más salada de lo que pensáis ya que el sabor dulce del azúcar potencia este matiz, advertidos quedáis.

Vamos pues con la receta. Para aproximadamente medio litro de salsa de caramelo salada utilizamos 350gr de nata fresca, 300gr de azúcar, 100gr de mantequilla fresca y 3gr de sal.


Lo primero que haremos será calentar la nata hasta que hierva y reservar, podéis hacerlo en el microondas, con esto evitamos el contraste de temperaturas cuando vayamos a añadirla al caramelo. Vamos con el caramelo, ponemos la mantequilla con el azúcar en un cazo.


Lo ponemos a fuego suave sin dejar de remover para que se vaya formando el caramelo.


Veremos que va tomando cuerpo a los minutos, generando una capa de grasa superficial.  Mucho cuidado a partir de este punto, si no domináis el fuego, podría salpicaros y haceros daño de verdad.


Vamos espesando la mezcla removiendo sin parar hasta que podáis formar ondas y éstas resistirán unos segundos sobre la superficie. Éste es el punto.


Será el momento de echar la sal y la nata caliente sobre el caramelo, la parte más delicada ya que al estar el caramelo a mucho más temperatura que la nata, se produce una repentina ebullición que por momentos es un tanto agresiva. Añadirla fuera del fuego y poco a poco.


Volvemos a poner al fuego sin parar de remover.




Cuando se haya integrado completamente, dejamos reducir unos 5 minutos más. Hay que ir jugando con el fuego, bajándolo cundo suba la ebullición y subiéndolo cuando baje. Siempre tiene que haber una buena temperatura y en la inducción se prepara muy bien.

Listo. En caliente tendrá una textura será más bien líquida, una vez haya templado será como veis en la foto de cabecera y si lo enfriáis en la nevera quedará una crema untable. La podéis tomar como más os guste, aunque si la tomáis en caliente cuidado con no quemaros ;)


Salud y feliz fin de semana.