Estamos encantados con la batidora Oster que entró en nuestra casa recientemente. Teníamos claro que los salmorejos esta nueva temporada iban a ser muy especiales al oficiarse de una forma mucho más cómoda, porque como bien sabéis, es tal la potencia de esta máquina, que no hace falta pelar los tomates... sí, sí, lo que oís, esta maquinita tritura la piel hasta hacerla imperceptible con todos los beneficios de consumir piel de tomate, al igual que hacen robots de cocina bastante más caros.


Esta vez usamos unos tomates muy especiales para el primer salmorejo de la temporada, nos referimos a los auténticos tomates RAF, los que provienen de la semilla de Clause©en Francia y que se cultivan en España desde principios de 1970. Ya os contaremos largo y tendido sobre el tema y donde los conseguimos, pero a bote pronto os decimos que no es auténtico RAF todo lo que nos venden, incluso algunas tiendas online que os hemos recomendado. Sentimos tener que decir esto, pero es así. Y bueno, otro punto sobre el que profundizaremos, el tomate RAF Clause© maduro ese gran descubrimiento. Nada lo puede batir fuera de temporada del tomate de huerto.

Nos han tenido que enseñar a apreciar el auténtico RAF maduro ya que nos negábamos, y es que nos hemos encontrado todo un mundo de sabor, un claro matiz a tomate de verano (en pleno invierno), dulzor mucho más potenciado que en sus primeras fases de maduración, y en definitiva un grandísimo sabor. En nuestra casa, y desde hace unos meses, ya podemos decir que se acabó consumir todo el tomate RAF en verde, desde este año 2015 ya no hay miedo a pedir muchos kilos de tomates RAF.


Vamos pues con este salmorejo de RAF Clause©, uno de los mejores que hayamos comido en casa jamás. Para 4 personas, 1 kilo de tomates RAF Clause© 'mini' maduros (los últimos de la campaña), 125gr de pan cateto/telera/candeal duro o 'asentao', 135ml de aceite de oliva virgen extra picudo sin filtrar, 1 diente de ajo hermoso, 1 pizca de sal, Para decorar, 125gr de jamón ibérico picado y 3 huevos cocido.


Lo primero será eliminar los pedúnculos de cada tomate y lavarlos bien. Hacerlo con agua fría.


Si el pan está de varios días, lo ponemos a remojo en agua. Se hidratará en cuestión de minutos.


Una vez el pan esté hidratado, depositamos en el vaso batidor los tomates en trozos, la sal y el aceite. Atención, no hace falta vinagre alguno.


Y el pan escurrido en un colador o estrujado con las manos limpias.


Aquí listo para aplicarle velocidad 8 (máxima) durante 1 minuto, y velocidad 6 (durante 5 minutos). No apliquéis la máxima todo el rato porque calentará la porra.


Aquí listo. Un color espectacular y una textura realmente sorprendente.


Lo metemos en la nevera un mínimo de 6 horas, o en el congelador 1 hora y a continuación 3 horas en la nevera.


Vamos troceando el huevo cocido y el jamón, si éste no lo tenemos troceado.


Y servimos. Primero el salmorejo.


Y encima las guarniciones, podéis añadir un poco más de aceite de oliva.


Ideal para dar comienzo a este verano inminente.

Lógicamente estos tomates ya no se encuentran en el mercado, la fecha de producción suele ser de enero a mayo, ya sabéis que el calor es mal amigo del RAF.

Salud y feliz semana.