Nos sonaba la comercialización de esta leche de cabra producida en Madrid, y es que luego caímos que la habíamos visto en la web de Mercado Artrana hará un tiempo. Pues la probamos en la pasada edición de Madrid Productores y os tenemos que confesar que fue uno de los productos revelación de aquella mañana de catas y compras. Os tenemos que reconocer que por el stand pasamos de puntillas para no llamar la atención del dueño, un hombre bastante atento al curioso que pase mirando lo que vendía, como debe de ser. Pero lo que son las cosas, nos topamos con un buen hombre que sabía vender el producto, y muy amablemente nos pidió por favor que mojáramos los labios en su leche. Caray, aceptamos y qué grata sorpresa nos encontramos. ¡Una leche espectacular!


La Pastora de Guadarrama es una empresa que se creó recientemente (2003) en Torrelaguna, en plena Sierra Norte de Madrid. Comenzaron con una explotación de unas 300 cabras de una variedad que pensábamos que podía ser la conocida madrileña guadarrameña, pero no, era alpujarreña. No le preguntamos la razón, pero da lo mismo, no tenemos nada en contra de esto siempre y cuando detrás haya un trabajo humano dedicado a la obtención de un producto de calidad.


Su sabor es a leche fresca muy suave, para nada fuerte. No tiene esos desagradables matices a 'abono' que parece que van unidos a la leche de cabra de algunos brick, sobre todo cuando se calienta. Es una leche fresca con un exquisito sabor a nata, de una extraordinaria limpieza en el paso por boca y de textura muy cremosa. De un inmaculado color blanco, viene en envases bastante prácticos 2 y 4 litros, con una caducidad de sólo una semana y todas la garantías de ser una leche pasteurizada. Los precios de los 4 litros y 2 litros respectivamente son 9€ y 4€, aunque en la misma granja venden otro formato de 10 litros por 17€, el problema es que creemos que hay que acercarse. También vendían quesos frescos y algún derivado más.


Según hemos leído en su misma web, en recientes estudios realizados precisamente por la Universidad de Granada se ha demodtrado que la leche de cabra es más saludable que la de vaca por su mejor digestibilidad, nutrientes y propiedades más beneficiosas para nuestro organismo. La leche de cabra puede además ser consumida por la mayoría de los intolerantes a la lactosa debido que contiene un 10% menos de azúcar (lactosa) que la leche de vaca y en general posee bajos índices de componentes alergénicos. Su consumo regular no incrementa los niveles de colesterol y favorece la absorción de proteínas y minerales. Curiosamente leemos que es una de las leches de consumo humano más equilibradas del planeta ya que contiene casi la misma proporción de vitaminas y sales minerales que la leche materna (lo que oís) proporcionando casi todos los aminoácidos esenciales para un buen funcionamiento del organismo. Inmerecida fama la que tiene la leche de cabra, porque además de todas sus virtudes hemos podido comprobar que, bien cuidada y procesada, también tiene un gran sabor.


Nos dijeron que hay un servicio que reparte en Madrid una vez a la semana previo contacto telefónico. Sólo hay que hacer un pedido mínimo de 15€ entre leche y quesos y te lo llevan a casa gratuitamente. Es una buena idea para los que no soportáis la leche de vaca, o los que sencillamente queráis consumir una leche excelente. Son además gente amable, seria, pequeños empresarios que se quieren hacer un hueco con su producto en los hogares madrileños sin grandes aspiraciones a corto plazo. Desde luego todo nuestro ánimo y respeto.

Y bueno, por último mencionar que es una pena que no actualicen el blog,  porque tienen un producto para contar una y mil batallas, y como siempre decimos, este canal tiene un potencial tremendo para el pequeño productor

Salud y feliz miércoles.