Muchos que nos seguís por las redes sociales veréis que solemos compartir fotos de los cultivos que experimentamos en la casa del pueblo de mi padre aquí en Madrid, podéis localizar las fotos con el hashtag '#pueblo mcalabajio'. Los cultivos que realizamos son siempre pruebas botánicas aisladas sin intención comercial ninguna, siempre dirigidas al disfrute personal. Cada año solemos rotar los cultivos por otros nuevos o en algunos casos contados continuamos con algunos que hemos visto que se se adaptan bien al clima madrileño. Este año experimentamos con unos tirabeques procedentes de unas semilla que mi hermano adquirió en la feria Biocultura a finales del pasado año y que curiosamente han dado una producción sorprendente. Han cuajado muy bien y han sido excepcionalmente finos, de hecho, mi hermano sopesa ya cultivarlas de nuevo estos próximos años por su buena calidad.


Por si no lo sabéis, los tirabeques (pisum arvensis) o bisaltos, son unas vainas planas que esconden unos diminutos guisantes, de hecho son del mismo género y familia que los mismos y de un sabor parecido. No obstante son muy apreciados precisamente cocinados con su vaina por ser estos muy dulces, y la textura debe de presentarse en boca algo crujiente, siempre y cuando estén por dentro ligeramente cocidos.

El tirabeque no es fácil de encontrar en los comercios, al menos en el centro del país, de hecho de encontrarse sería ahora en plena temporada y ésta ya está finalizando. No obstante cada año se encuentran más fácilmente, lo difícil realmente era verlos en los 90 no digamos ya en los 80. Nosotros tenemos que reconocer que no los solemos comprar, los consumíamos eso sí en algunos restaurantes como guarnición de algunos platos y de forma muy ocasional. Este año los hemos comido en varias ocasiones gracias a este cultivo, y no queríamos pasar por alto la experiencia contando al menos cómo prepararlos.


Para cocinarlos, podéis cocerlos en agua o al vapor, aunque al ser una cocción tan breve, casi es preferible lo primero ya que a nuestro juicio se tiene más control sobre la temperatura y de paso los limpiamos de polvo o tierra convirtiendo la tarea en algo más sencillo. Nosotros vamos a prepararlos de la forma más simple posible, salteados con ajo y guindilla. Veréis qué sencillo.

Como podéis comprobar estos 700gr de tirabeques los cogimos en su punto máximo de maduración, se pueden haber recolectado antes, con una vaina más pequeña y un guisante menos desarrollado, pero claro está, tendríamos menos cantidad. No lo recolectéis más tarde, serían aún más gruesos pero menos finos.


Cortaremos primeramente los pedúnculos y separaremos los bisaltos que tengan el guisante más desarrollado, lógicamente alguno crece más de la cuenta, estos ya no nos interesan para esta preparación.


Aquí una muestra de los tirabeques válidos. Si en alguno veis que presentan cierta resistencia a la doblez, desechar, o cortar cuidadosa y longitudinalmente la hebra exterior con un cuchillo.


Y aquí los desechados, utilizar esos guisantes para otro plato o si son pocos, como en nuestro caso, os los coméis así tal cuál.


Vamos calentando una cazuela con agua y sal.


Y los echaremos. Al ser tirabeques bien desarrollados cocerán 3-4 minutos. Si fueran más jóvenes y tiernos sería sólo escaldar 1 minuto.


Prepararemos un bol con agua helada de la nevera y algunos hielos.


Los echaremos inmediatamente para que fijar la clorofila y que no pierdan su bonito color.


Aparte en una sartén, colocaremos aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas, y saltearemos un par de dientes de ajo fileteados y media guindilla. Rehogar a fuego suave para que el aceite tome el sabor.


Mientras escurriremos la verdura.


Una vez rehogado el ajo y guindilla reservaremos.


Y es ahora cuando los rehogaremos en el aceite a fuego muy fuerte y si es necesario más sal.


Tras 5 minutos salteando quedarán listos. No hay que cocinarlos más. Echaremos finalmente el ajo y la guindilla reservados por encima, aunque esta última si sois valientes.


Son deliciosos.

¡Feliz miércoles!

Salud.