Llevábamos mucho tiempo queriendo hacer más platillos mexicanos nuevos, pero siempre nos veíamos limitados por los ingredientes ya que por aquí es difícil encontrar muchos de los productos característicos de esta deliciosa cocina. No obstante muy de vez en cuando surgen algunas recetas que no exigen demasiados ingredientes rebuscados y sí se pueden hacer por aquí, recetas que además están hechas bajo la visión particular de algunos cocineros y que al verlas te enganchan irremediablemente. En este caso os traemos una sopa mexicana picante que vimos oficiar al chef británico Gordon Ramsay, nunca os hemos hablado de él pero ahora estamos enganchados a sus recetas televisivas, unas preparaciones asequibles que presenta con su familia. Es la cocina que realmente conecta con nosotros, nada de extravagancias de alta cocina de sus realities gastronómicos y por supuesto abstrayéndonos de algunas de sus famosas recetas muy poco documentadas. De él nos gusta mucho su desparpajo, su creatividad cocinando y, sobre todo, esas recetas internacionales y variadísimas que tiene en su repertorio.


Esta sopa mexicana viene en su último libro Mis Mejores Recetas (978-8415989479) y que será una versión de tantas que existirán en las casas mexicanas, es como si os nosotros os presentáramos unas judías estofadas con carne, pues anda que no hay ingredientes y acompañamientos, imposible consensuar. El caso es que cuando vimos esta sopa nos encantó, y para nuestra sorpresa el plato estaba mejor de lo esperado. Lo único que hay que tener en cuenta en su preparación es el uso de chipotles, fundamental para el sabor final, chipotles frescos o secos, aunque si no los encontráis os puede servir alguna pasta comercial.


Por lo demás podéis usar ingredientes similares a los que hoy os traemos, una legumbre roja nacional (Ibeas, Caricos etc) en vez de los frijoles, un queso tipo Arzúa-Ulloa en vez del curioso Oaxaca o limón en vez de lima. El resto de ingredientes no tendréis problema en encontrarlos, el cilantro y el tomate concentrado, por ejemplo, lo vende Mercadona.


Vamos con los ingredientes para una sopa mexicana para 4 personas, 450gr de frijoles cocidos, 2 chiles chipotles secos, 1 cebolla roja grande, 300gr de conserva de tomate fresco, 1 cucharada de tomate concentrado, 2 ajos, 1 cucharada rasa de cominos, 1200ml de caldo de verduras, pimienta, aceite de girasol (sirve oliva) y sal. Para decorar/acompañar el zumo de 1 lima, queso tierno, aguacate, tortillas fritas (nosotros no lo echamos), cebolla roja y abundante cilantro.


Tan sencillo con poner en remojo los chipotles o calentar agua en un cazo y dejarlos reposar. En el primer caso los dejaremos toda la noche y en el segundo hasta que temple.



Partimos una cebolla en dos y la picamos en brunoise.


La sofreímos en una cazuela con un fondo de aceite de girasol u oliva.


Mientras majamos los ajos y los cominos hasta formar una pasta.


Y cuando la cebolla haya rehogado bien, lo añadimos. Removemos rápidamente.


Sacamos los chipotles del agua, eliminamos las semillas y placenta.


Los picamos y añadimos a la cazuela con la cebolla.


Echamos el tomate concentrado, removemos.

Y luego el tomate en conserva. Salpimentamos y dejamos sofreír tranquilamente.


Una vez reducido...


... echaremos al sofrito el caldo y los frijoles ligeramente escurridos.


Y vamos preparando los aderezos. Desmenuzamos el queso en pellizcos, lavamos el cilantro  y nos quedamos con las hojas, cortamos aros de cebolla, partimos las limas, etc.


Probaremos de sal. Después de media hora cociendo, listo.


Servimos en el plato con las guarniciones que más nos gusten, en nuestro caso taquitos de aguacate (aunque se suelen servir grandes rodajas), queso, cebolla picada o en aros, cilantro y chile en polvo. No os olvidéis de exprimir unas gotas de zumo de lima.


Recomendamos tomar muy caliente. Posee un sabor muy pronunciado a comino y ese inconfundible toque ahumado del chipotle y picor suave.

Salud y feliz semana.