Para potenciar el sabor reemplazamos 100ml de agua por la salmuera de la bolsa que suele ser esa cantidad. También usamos prefermento y 20gr de harina de centeno que siempre le aporta sabor, y por supuesto la gran harina de espelta integral ecológica de El Amasadero que es realmente una harina que nos encanta para pan.
Queríamos que el pan fuera muy aromático, y efectivamente así fue. Fijaros el corte, una miga densa que nos recordó a la del mollete pero con el sabor del integral. Ideal para la comida o el aperitivo.
Vamos pues con la receta que es facilísima, empezaremos la noche de antes con un fermento previo de 100ml de agua, 100gr de harina de fuerza y la punta de un cuchillo de levadura seca. Removemos, tapamos y dejamos en la nevera al menos 8 horas.
A la mañana siguiente preparamos la mise en place, 280gr de harina de espelta integral, 20gr de harina de centeno, 40gr de aceitunas manzanilla sin hueso (la mitad), 100ml de salmuera de las aceitunas, una pizca de sal, 40ml de agua, 4gr de levadura liofilizada o seca (o 12gr de levadura fresca).
Aquí el sobre de aceitunas.
Picamos las aceitunas muy menudas.
Añadimos todos los ingredientes a la mezcla y amasamos.
La masa resultante es bastante manejable.
Le hacemos unos pliegues y dejamos reposar en un bol aceitado hasta que doble su volumen, tardó 1 hora.
Aquí fermentada.
Hacemos 6 trozos, aproximadamente pesaron 110gr
En cada uno hacemos el clásico hatillo llevando la masa hacia dentro, giramos y boleamos (formamos las bolas) brevemente. Así creamos tensión en la corteza.
Enharinamos las mismas y dejamos levar unos 15 minutos ¡no más!
Ponemos el horno a 200º con piedra de horno, greñamos como veis y al horno. Poner algo de vapor inicial al principio, es decir, un pyrex con agua desde que arranque el horno, o tiramos 1/4 de vaso de agua al fondo antes de cerrar la puerta y hornear los panes.
Las tendremos 10 minutos a 200º, abrimos para que salga el vapor y 15-20 minutos a 180º.
Ideal con los boquerones en vinagre de mi suegra.
Podéis seguir leste acontecimiento a nivel mundial en Facebook, Pinterest y Twitter con el hashtag #wbd2014.
Salud y feliz fin de semana.
Ayyy madre a estas horas y después de ver el resultado solo puedo decirte que viva el pan, que aunque el reposo, amasado a veces cuesta merece y mucho la pena. Besotes
ResponderEliminarQue manos! Me encantan estos panes! Siempre haceis que las recetas se vean muy faciles. Feliz jueves!
ResponderEliminarRealmente haces que parezca fácil....
ResponderEliminarA estas horas, la última foto con los boquerones no anima mucho pero con un poco de mermelada y un café , lo tomaba ahora mismo.
Yo también soy del club "Jolca". En casa siempre tengo un paquete.
Un abrazo,
El interior lo dice todo, esto para empezar el día de lujo
ResponderEliminarCarlos impresionada me has dejado, que pintaza tiene estos panes ¡¡¡¡ creo que caerán pronto porque esos líos que me he metido de porcentajes de panadero me viene grandes. jaaaaaa, habrá que estudiar mas o dar un buen curso de pan con alguien que sepa ....
ResponderEliminarHay que reconocer que la KA facilita mucho el hacer pan.
Lo dijo unos preciosos panes y el bocata de boquerones no tiene rival ¡¡¡¡
Bsss para los3 desde Almeria
Qué pintaza tienen! Y nunca he probado un pan con aceitunas, creo... en focaccias sí, claro, pero la versión panecillo integral me gusta mucho! De lujo :)
ResponderEliminarUn abrazo
Tuve conocimiento de este restaurante por tu blog, y el otro día y con ocasión de celebrar mi cumpleaños nos acercamos hasta allí, como si fuéramos novatos lo hicimos sin llamar y oh! sorpresa, estaba cerrado. Por lo tanto me preparo este pan y me imagino que estuve. Espero volver en breve. Como siempre magnifica receta y magnifico paso a paso. Gracias
ResponderEliminarFeliz Día del Pan
ResponderEliminarBesicos sorianos:)
No se que ha pasado con mi comentario tengo el ordenador peor que la cabeza jaja bueno felicitarte como siempre por el paso a paso
ResponderEliminarFeliz Día del Pan
Besicos sorianos:)
Yo hago muchos panes con aceitunas, verdes o negras. Me chifla el saborcillo que dejan en el pan. Me gusta mucho más que sea integral.
ResponderEliminarbesitossss
Interesante el sabor que le da la aceituna al pan, y la miga que se ve de lujo.
ResponderEliminarEstupenda receta, pero.... porque no nos das también la receta de los boquerones en vinagre de tu suegra? Que pintaza!!
ResponderEliminarTienes el link a la receta en el propio post, justo en el titulo 'boquerones en vinagre de mi suegra' :)
EliminarHola ....Buenísima la receta, en casa ha gustado mucho. Una pregunta cuantos días puede durar el fermento previo en la nevera? muchas gracias
ResponderEliminarHasta donde yo sé 4-5 días, con frío asegurado todo el tiempo, más no me puedo mojar!
EliminarHola. Y si quiero usar levadura madre ¿Cuantos gramos hay que poner en vez de levadura normal? Gracias.
ResponderEliminarLa cantidad exacta del fermento. Si la levadura madre es 100% hidratación, más o menos la harina de la masa madre que sea una tercera parte de la harina total, utilizando harina de fuerza aunque nosotros personalmente añadiríamos 1gr de levadura seca como impulsor.
EliminarTe han quedados fantasticos y me encanta las photos! Gracias por participar en World Bread Day 2014!
ResponderEliminarBuenas tardes. ¿Qué es la salmuera de las aceitunas?, ¿el agua que lleva las aceitunas?.
ResponderEliminarGracias
Exacto!
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