Durante las pasadas vacaciones, en la gastroquedada que tuvimos en Tamango Hill (Nerja) con varios blogueros a los que seguimos en Andalucia, Ana María, editora entre otros del blog Cocinando entre Olivos, llevó una pipirrana típica de Jaén para que la probáramos. Una pipirrana que elaboró con los primeros tomates de verano y con un sabor fresco, veraniego e inolvidable. Aunque ya habíamos visto la receta en su blog fue en ese momento cuando decidí hacerla definitivamente en casa. No obstante no será la única que hagamos.


La receta es sencillísima además de económica, de hecho viene de la cocina popular de esta tierra que tanto sufre de los calores en la estación de verano en la que nos encontramos. Bien es cierto que la receta queda antológica si uno usa tomate de temporada, ya que el tomate es el auténtico protagonista de la misma, pero si usáis un buen tomate maduro de cultivo extensivo quedará bastante decente. Nosotros usamos unos excelentes tomates ecológicos que nos regaló en la misma quedada, Lola de Almería, editora del blog Ajoblanco, y qué decir al respecto, triunfamos totalmente ¡qué rica quedó!


Como os decíamos, tenemos claro que esta preparación se queda en casa para siempre, y mientras accedamos a buenos tomates la repetiremos. Una buena opción para las cenas y una alternativa excelente para los gazpachos y salmorejos que tanto hacemos en esta época. Vamos con la receta de la pipirrana de Jaén, para 3-4 personas necesitaremos 1,200gr de tomates maduros, 2-3 huevos pequeños, 1 diente de ajo (por el gran tamaño del que usamos, utilizamos sólo medio), 1/2 pimiento verde, 100ml de aceite de oliva virgen extra (a ser posible variedad picual)  atún en aceite de oliva y sal. Pan para acompañar.


Lo primero será cocer los huevos, aunque veáis 3 huevos, al final usamos solo 2 para el plato. Una vez cocidos los dejaremos enfriar.


Mientras cuecen, vamos pelando los tomates. Qué cantidad de jugo salía de los mismos, costaba pelarlos... algo increíble.


Ahora los picaremos en trozos menudos y reservaremos.


Lo mismo haremos con las claras de los huevos, una vez hayan enfriado los mismos.


Y lo mismo con casi la totalidad del pimiento. Reservaremos un trocito pequeño como el que veis en la foto.


Añadimos el pimiento picado.


Las claras.


Y vamos con el aliño. Majamos el trozo de ajo.


Echamos el trocito de pimiento que teníamos reservado y majamos nuevamente.


Y las yemas.


Vamos emulsionando al hilo las yemas con el aceite.


Y lo añadimos a la pipirrana. Removemos.


Si los tomates no han soltado mucha agua, podéis echar un pelín (mejor hielo). Lo metemos en la nevera hasta justo antes de servir.


Una vez lo vayamos a tomar, servimos el atún en cada plato o taza, aunque es cierto que se puede echar todo junto. Menuda conservas estas de La Chanca.


Listo.


Y el pan con el que es muy típico de tomar la pipirrana de Jaén, el pan de lazo de Alfacar. ¡Cómo estaba el pan!, impresionante. Si no tenéis acceso a él, usad un pan de picos, telera o candeal. Nosotros usamos una hogaza de trigo casera.


Y una propuesta para finalizar, un ponche jienense hecho a base de melocotón que también llevó Ana María para aquella cena de blogueros. Super original, nos recordaba al almíbar en conserva de esta fruta pero un pelín más fuerte ¡Viva Jaén!


Salud.