El pollo con tomate a mí personalmente me traslada a la infancia. Mi abuela Modesta, madre de mi madre, empezó preparándolo para algunas excursiones con mis padres junto con la clásica tortilla de patatas, o los bocadillos, y fue posteriormente mi madre quien lo acuñó en los menús diarios en casa que fue cuando yo recuerdo que lo probé. Es ideal como plato de diario, además se preparaba el día de antes y siempre en verano. Delicioso, es lo que lo define, de hecho da igual si se toma caliente o del tiempo, en las excursiones se tomaba a temperatura ambiente y estaba de vicio. El caso es que los años han pasado y este plato no había trascendido hasta las casas de los hijos y, como no, queríamos hacerlo y dejar constancia en el blog de esta sencilla preparación, eso sí, con algunos detalles de nuestra cosecha que ahora os explicamos.


Es tan sencillo como freír el pollo como para pollo frito y meterlo en una salsa de tomate casera aderezada con cebolla y ese sabor inigualable de utilizar el aceite en el que hemos frito pimientos verdes. Luego un hervor del pollo dentro del tomate durante un par de minutos y a comer. No tiene más.

Así lo hemos querido hacer pero mejorando algunos aspectos como la textura del pollo y dándole un ligerísimo toque picante que alegre un poco más el mismo. La salsa de tomate es una de las claves y os recomendamos que sea absolutamente casera,  sin duda también se puede hacer con tomate en conserva, aunque ya os advertimos que no es lo mismo. Por lo demás, elegir un pollo de calidad, la segunda clave, a ser posible de campo/corral/campero, el plato gana enteros con este tipo animal.


Vamos con la receta y os vamos explicando algunos detalles, para un pollo con tomate para 3-4 personas, 1 pollo campero pequeño de 1,250gr, 1 pimiento verde tipo italiano, 1 cebolla, 1-2 dientes de ajo, 1 kilo y medio de tomates maduros,  un poco de cayena, aceite de oliva virgen extra, agua, 1 cucharada de azúcar y sal.


El día de antes, lo primero será lavar y racionar el pollo, mejor cortarlo en trozos grandes y con piel para que así salga más jugoso. La forma de racionarlo es como os hemos enseñado otras veces.


Ahora aplicaremos una técnica que descubrimos por mi suegra y que consiste en poner el pollo en una salmuera durante unas horas, mínimo tres. Esto tan inocente, y que ella hacía a menudo con unos filetes adobados, resultaba ser excelso, incluso con carne descongelada, ya os lo contábamos, por ejemplo, cuando preparamos el maqluba de pollo y verduras.

Aquí la sal para que la veáis, pero mejor diluirla aparte. ¿Cuanto echamos? un puñado, lo justo para que el agua esté un poco sabrosa (1 cucharada sopera colmada), no hace falta más.


Lo sumergiremos en la salmuera y lo dejaremos toda la noche dentro de la nevera, o un mínimo de 3 horas, a poco que lo hagáis mejorará la hidratación de la carne.


Si no queréis hacer la salmuera, no pasa nada, continuaríamos con la receta. ¡Ah! con los despojos del pollo centrales (columna, cuello etc) hicimos un improvisado caldo el cuál congelamos. Aquí no se tira nada.


Lavamos y partimos el pimiento longitudinalmente y lo freímos en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra..


Cuidado con el aceite, que al freír pimientos salta como un demonio...


Mientras se fríe, lavaremos y partiremos los tomates.


Picaremos la cebolla y laminaremos el ajo.


Y una vez frito el pimiento por ambas caras, lo sacaremos y pocharemos la verdura en ese mismo aceite.


No os olvidéis de la guindilla si lo queréis picantillo. Esta es un trozo de aquellas guindillas caseras que secamos en casa y que os enseñamos en cómo secar guindillas frescas en casa.


Cuando haya rehogado la misma, echaremos el tomate y lo dejaremos freír tranquilamente con el azúcar y un poco de sal, ya iremos probando de sal conforme se vaya haciendo. La salsa será igual a la que hacemos habitualmente.


Una vez hecha, la reservamos (si es mucha podéis sacar un tuppercito y congelarla) y vamos secando y friendo las tajadas de pollo. Estas irán con un mínimo de sal.


Freír a fuego medio y en abundante aceite hasta que prácticamente se hagan. Este aceite se puede emplear posteriormente para otros guisos.



Vamos sumergiendo las tajadas en el tomate, primero las tajadas que no son pechuga, es decir, muslos y contramuslos, las dejaremos cocer 10-15 minutos a fuego muy lento, y luego las pechugas, que estarán 2-3 minutos. No os preocupéis por que el tomate se quede sin agua, el pollo le aporta jugos.


Menear de vez en cuando y una vez listo apagar.


Colocar los pimientos fritos por encima, y servir.


Ideal de un día para otro, para comer, cenar, tupper ¡para todo!


Salud y feliz fin de semana.