Durante todos estos años algunos de vosotros nos habéis preguntado cómo embotar algunas preparaciones que hemos publicado, y ya sabréis que nunca nos hemos mojado al respecto porque siempre nos ha dado respeto equivocarnos en las instrucciones y que la conserva salga mal. No os tenemos que decir que en algunos casos las consecuencias pueden llegar a ser realmente graves, mucho más de lo que la gente se cree. Y es por eso que con las conservas que hemos hecho en el blog, ya sea mermeladas o encurtidos, siempre hemos recomendado regalar la mayor parte de ellas y las que nos quedemos, consumirlas pronto, y a ser posible almacenándolas en la nevera. Implicación cero, es cierto.


Pero esto hoy va a cambiar. Hoy os vamos a animar a hacer en casa una conserva vegetal que para muchos será una soberana tontería pero que para nosotros es muy importante. Importante por dos razones, la primera es lo que estamos envasando, que es nada más y nada menos que el riquísimo tomate de temporada, y la segunda es que por tradición familiar ya hemos comprobado que la conserva queda perfecta aguantando perfectamente un año ¿no esta mal verdad? Y a las pruebas nos remitimos, aquí os dejamos la foto de la libreta de mi hermano Jose de la técnica de conservación de aquella primera primera producción de tomates del año 1981.


La técnica para envasar no es nuestra, está sacada del famoso libro John Seymour de "La Vida en el Campo", que ya sólo por esto es garantía suficiente para llevarla a cabo, pero es cierto que no solemos embotar habitualmente y es que no hemos vuelto a tener cosechas tan extraordinarias como aquella. Lo que sí que recordamos es que disfrutamos tantísimo de aquellos tomates envasados que siempre quedó en el recuerdo. Como será el caso de algunos de vosotros este mismo verano, hoy os mostramos como embotar o envasar unos tomates de una huerta ecológica de Almería, para que no haya duda ninguna de cómo hacerlo.


Prestad mucha atención porque si la seguís al pie de la letra vais a triunfar con un porcentaje de error mínimo. Lo primero que haremos será elegir unos recipientes limpios, de cristal y con tapa, calculando más o menos cuantos vamos a necesitar según la cantidad de tomates que tendremos. No obstante y para este post, sólo vamos a llenar un recipiente, y para que veáis el gran vacío que hace, empezaremos rellenándolo sólo tres cuartas partes. Ahora veréis, ahora veréis...


Lo primero que haremos será escaldar los tomates para introducirlos pelados en los botes. Para ello lo de siempre, unos cortes en cruz en su base y lo echaremos en una cazuela con agua hirviendo.



Los dejaremos 30 segundos, no más.


Al sacarlos, los dejaremos en un recipiente con agua fría.


Ahora vamos a desinfectar la tapa y el bote cociéndolos durante un par de minutos. Usad dos recipientes diferentes, una cazuela para escaldar tomates y otro recipiente que sea alto y con tapa para los botes y sus tapas.


Seguimos. Una vez hayan enfriado los tomates, los pelaremos con un cuchillo y las manos bien limpias.


Los trocearemos para que entren en el bote.


Para la operación de llenado nos ayudamos de una paleta y el mazo de un mortero. Pero antes de usarlos también los sumergimos brevemente en el agua hirviendo unos segundos (el mazo solo por el extremo que aplastará). De esta forma los desinfectamos igualmente.


Para maniobrar con el bote, levantamos el mismo con ayuda de la paleta, y con la otra mano y un trapo lo sujetamos. Con una cuchara echaremos los primeros trozos.


Con los primeros trozos ya guarda el equilibrio dentro del agua, y así lo terminamos de rellenar. Ahora entra en juego el mortero, con él aplastaríamos los tomates si estos dejaran huecos de aire dentro, además así caben más.


Por último cogeremos la tapa que está en el agua con unas tijeras de cocina (a modo de tenazas) y con la ayuda de un par de dedos la colocaremos ágilmente sobre el bote. Cuidado que quema.


No cerramos del todo (1 vuelta) y dejamos cocer todo el bote a fuego suave y tapado unos 15 minutos.


Una vez haya cocido, cerraremos la tapa del bote con fuerza y con la ayuda del trapo...


Y ahora un detalle añadido a la fórmula de John, colocamos el bote boca abajo ya bien cerrado unos segundos dentro del agua, mientras ésta sigue cociendo.


Sacamos el bote del agua con el mismo trapo y lo dejamos boca abajo hasta que enfríe.

Fijaros al día siguiente el vacío que hemos provocado.

Aquí la conserva, con todo su jugo... ¡fantástica!


Pues así de sencillo, llenamos ahora otro bote con tomates como debe de ser, hasta arriba, así dejamos poco aire circulando. Mismo proceso.

Una vez esté listo a enfriar y a disfrutar dentro de unos meses. Menudas salsas de tomate que vais a hacer en pleno diciembre.


Esperamos os haya gustado.

Salud y feliz fin de semana.