Cuando publicamos en instagram las acelgas que mi hermano iba a recolectar en unos meses (acelga verde penca blanca ancha), Carmelilla, editora del blog de cocina Mis Recetas de Cocina, nos compartió en Facebook la receta de una empanada de acelgas con la que ella aprovechaba las hojas de las mismas cuando hacía las clásicas pencas rellenas, que a todo esto están bien ricas. Pensamos en hacer nuestras pencas rellenas de magro y queso con la recolección para a continuación hacer la empanada, pero nos gusto tanto la receta que no pudimos esperar y nos pusimos con ella inmediatamente, y el resultado, extraordinario. ¡Gracias Carmelilla!


Ingrediente arriba o abajo la empanada que hoy os traemos es una empanada muy típica de la zona del Bierzo, empanada que no conocíamos y que se ha convertido en todo un descubrimiento en nuestra cocina. Se compone de masa de trigo, acelgas y panceta, aunque dependiendo del cocinero se le añaden otros ingredientes como chorizo, bacalao, xoubas... en fin, al gusto del que la prepare. Nosotros la hicimos con bacon en vez de panceta y le añadimos chorizo fresco desmigado y desgrasado, ahora veréis. La decoramos al modo más gallego, aunque normalmente se presenta sin muchas florituras en su superficie, ni dorados extra con huevo, aunque la realización se hace de igual manera. Lo que diferencia esta empanada de otras de nuestra gastronomía, es la inclusión de la patata en su relleno, ¿os choca? pues queda fantástica, es un nuevo contraste a tener en cuenta en los rellenos de las empanadas porque queda excepcional, además aunque sobre y se enfríe, queda de lujo.


Pues vamos ya con la receta de empanada berciana, para un molde 28cm, 500gr de harina panadera, 150gr de agua tibia, 100gr de aceite de oliva (usamos aceite de un uso para freír patatas, queda increíble), 50ml de vino blanco, 5,5gr de levadura de panadero (o 15gr de levadura fresca), 8gr de sal, 1 pellizco de azúcar blanco y 1 huevo para pintar. Para el relleno o farsa, 1 manojo de acelgas, 1 cebolla hermosa (usamos 3 pequeñas), 1 patata grande, 100gr de panceta (nosotros usamos bacon en tiras), 200gr chorizo de fresco, aceite de oliva virgen extra y sal.


Con la masa de las empanadas, no nos complicamos, que si primero desarrollar el gluten, que si luego añadir la grasa ¡nada!... mezclamos todos los ingredientes en un vaso o la encimera (menos el huevo) y lo integramos bien. Para esto la Kitchen Aid es ideal.


Dejamos reposar 1 hora o hasta que doble su volumen en un sitio bastante cálido bien tapada.


Mientras sube la masa, vamos con la farsa. Picamos el bacon y la cebolla como veis. Del bacon, al final no usamos todo, guiaros por la cantidad que ponemos en los ingredientes.


Rehogamos la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que ablande, no hace falta caramelizar.


Mientras lavamos las acelgas, separamos en la hoja de la penca y cortamos la penca en trocitos menudos.


Cuando la cebolla presente este aspecto...


...echamos las pencas troceadas y rehogamos tranquilamente. Echamos ahora algo de sal.


Las hojas las trocearemos de esta forma, en juliana, brunoise, la cuestión que al hacerse queden separadas.


Después de 20-30 minutos rehogando tranquilamente, retiramos y reservamos la cebolla y pencas y echaremos las hojas a la sartén.


Ahora, importante, subiremos el fuego y rehogaremos hasta que prácticamente haya desaparecido el agua, tampoco que desaparezca del todo, echaremos algo más de sal. Hemos visto que hay gente que las pone crudas dentro de la empanada, nosotros para evitar que suelten agua lo hicimos así, como hace también Carmelilla, además de esta forma aumentamos la cantidad de acelga en el interior de la empanada ya que al hacerse ésta en sartén se reduce y cunde mas.


Por otro lado pelamos y desmenuzamos el chorizo con las manos, eliminando los trozos gruesos de grasa, aunque esto lógicamente es opcional. Lo hacemos para no engrasar mucho la base, ya tenemos bastante con la panceta o el bacon.


Aquí todo listo, incluido las acelgas rehogadas. Reservado.


Vamos con la masa, la desinflamos.


Formamos 2 bolas, una mayor que otra, mas o menos una proporción de un 70% a 30%.


La grande la estiramos en la mesa con algo de harina dispersa sobre la encimera.


Como en todas las empanadas, la recogemos con la ayuda del rodillo y la colocamos sobre un molde redondo, rectangular, como veáis.


Una vez colocada la fijamos bien por toda su superficie presionando la masa en el molde, y echamos la cebolla y la penca.


A continuación las hojas.


Luego el chorizo y el bacon, bien repartido.


Por último el ingrediente novedoso, la patata, cortar como para tortilla.


Y la colocamos encima de todo. Presionamos un poco.


Ahora la parte de arriba, estiramos igualmente, intentado generar una superficie que abarque el diámetro del molde. Sobrará masa, cuando la cerremos, no os preocupéis que habrá suficiente para decorar.


La dispondremos por encima e iremos cerrando con la ayuda de la masa sobrante de la base.


Y decoramos a nuestro gusto. Es importante que hagáis el agujero en el centro, lo que llaman la 'chimenea', es fundamental para que no suba la parte de arriba con los vapores, rodearlo con un poco más de masa.


Pintamos (o no) con huevo batido.


Y lo metemos al horno a 200º durante 50 minutos, calor arriba y abajo y en la posición del horno normal (en medio). Dejamos enfriar en una rejilla y desmoldamos.


Aquí lista.


Fantástica, la masa perfectamente cocida.


Muy aromática y sabrosa. Mirad el corte.


Esperamos que os haya gustado.

Salud y feliz fin de semana.