Lola es super fan de los pestiños con miel tan típicos en Extremadura y Andalucía, yo la verdad es que bastante poco, me parecen muy densos y dulces. Pero como ella hay muchísima gente que les encantan, y eso es una realidad, así que decidimos ponerlos en práctica para enseñaros a hacerlos porque son muy típicos de estas fiestas de Semana Santa y muy fáciles de hacer, y de paso, que Lola se diera un homenaje.


Como en nuestras casas no hay tradición de hacerlos, hemos intentado buscar una receta que nos convenciera, empezamos haciendo una con gaseosas de sobre y mucha más cantidad de aceite, y la verdad, no nos gustó tanto. Pero buscando en varios libros dimos con una receta que nos encanta, pestiños con menos aceite y un vino dulce (tipo moscatel) en vez de un blanco normal, la verdad es que el resultado es para replantearse si es o no un dulce exquisito, desde luego ya me he comido unos cuantos, y entre el sabor del buen aceite de oliva y ese tamaño tan mini, son muy tentadores.


Vamos con la receta, para unos 45 mini pestiños, 600gr de harina floja (se puede usar panadera), 200ml de vino Jerez dulce, 200ml de aceite de oliva virgen extra, la piel de medio limón, 1 cucharada sopera colmada de matalahuva o anises. Para el glaseado, 250gr de miel, 75ml de agua y una cucharadita de zumo de limón. Para freír 750ml de aceite de oliva virgen extra o si queréis algo más de suavidad, aceite suave o girasol. Utilizamos una flanera de 10cm para cortar la masa, pero podéis hacerla con una taza pequeña, como veáis.


Tan sencillo como echar las mondas de limón en el aceite y llevar a calentar, siempre sin ebullir. Cuando el aceite empiece a burbujear alrededor del limón, apagamos y dejamos infusionar unos 20 minutos junto con los anises.


¡Qué olor!


Una vez haya transcurrido este tiempo, echamos el vino y removemos.


No entendemos muy bien por qué algunas recetas exigen echar el aceite caliente a la mezcla, que alguien nos lo explique. Y por supuesto menos entendemos que se haga con gaseosas, eso lo que provoca es burbujeo y reacción química. El caso es que echamos la mezcla a la harina y amasamos. Lo hicimos con Kitchen Aid, pero no es complicado hacerlo a mano.


Aquí la mezcla.


Limpiamos bien la encimera, estiramos la masa con el rodillo y dejamos la masa bien fina.


Con la flanera la vamos cortando en círculos. Los recortes no se tiran, los unís, estiráis de nuevo la masa y volvéis a recortar, y repetimos hasta que no quede masa.


Cogemos con cuidado la oblea, y la doblamos como veis. Apretar un poco la masa por los pliegues e intentar dejar un agujero en medio a la hora de echarlos en la sartén.


El aceite no debe de estar a toda mecha, lo tuvimos al 4 en la vitro, aquí un pequeño extracto de cómo freírlos...



Os vamos a recomendar echarlos con el pliegue hacia abajo para que se fría primero por ese lado y aseguremos el cierre. Freímos hasta que empiecen a coger tono dorado, no hace falta dejarlos muy morenos.


Aquí todos fritos, poned dos platos con papel absorbente, uno para dejarlos nada más sacarlos y otro para colocar todos, así eliminaremos un pelín más de aceite.


Hacemos el glaseado, para ello ponemos en una cazuela la miel, el agua y el zumo de limón y dejamos reducir unos 15 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, lo dejamos al mínimo.


Vamos bañando cada pestiño en el almíbar y los dejamos sobre un plato capaz.


Aquí la mayor parte ya listos.


Menudo aspecto ¿verdad?


Si os sobra miel, podéis darle a algunos que veáis un poco mas secos un segundo baño.


Ojalá os hayan gustado.

Salud y ¡feliz Semana Santa!