Creo que ya sabéis por las redes sociales, que uno de los arroces que más hacemos en casa es el arroz con bacalao, una preparación que hemos heredado de la madre de Lola, que en verdad es muy similar, pero sin arroz, a las patatas con bacalao que siempre se han oficiado en mi casa. No obstante, ya os explicamos por aquel entonces que la receta ha sufrido algunos cambios con el paso del tiempo, fruto de mejoras que traemos de otras recetas similares y que se han quedado para siempre en este rico plato.


Hoy os vamos a enseñar a prepararlo de forma express, reduciendo el tiempo total de preparación a menos de 1 hora y con un resultado excelente, siempre y cuando, sigáis nuestros pasos a rajatabla y dominéis vuestra olla rápida o a presión. Nosotros estamos encantados con la Perfect Pro de WMF que ya os contamos cosas de ella hace bien poco, y ciertamente los tiempos se reducen mucho, queda clavada y por supuesto se obtiene un consiguiente ahorro de energía que es ideal para los más sensibles con este tema.


No os vamos a contar más cosas sobre este plato porque ya os las contamos en aquel post del mejor arroz con bacalao, así que vamos a ponernos manos a la obra sin perder mas tiempo. Ahora que tenemos que ir perfilando el repertorio de platos que son ideales para Semana Santa, ésta es una receta más para disfrutar del bacalao de una forma más económica pero no menos exquisita. Para dos personas necesitamos 3/4 vaso arroz bomba (unos 200gr), 1 litro de caldo de pescado, 250gr de migas o tiras de bacalao, 1/2 pimiento verde italiano, 1/4 pimiento rojo, 1 tomate y medio mediano, 1 patata gorda, 1/2 cdta. de pimentón picante, 3/4 cda. pimentón dulce, sal, 2 ajos medianos, unas ramitas de perejil, 1 cda. de carne de pimiento choricero y aceite de oliva virgen extra.


...aquí el tomate que se nos olvidó poner en la mise en place.


Echamos primeramente en la olla dos cucharadas de aceite de oliva, nosotros utilizamos el aceite que recubre nuestra conserva de pimiento choricero.


Las migas o tiras (en este caso) las hemos tenido desalando toda la noche, con dos cambios de agua. Las secamos con papel, y las echamos en la olla cuando el aceite esté caliente.


Rehogamos hasta que empiecen a texturizar en lascas. Reservamos en un plato.


En el mismo aceite, añadiendo algo más si hiciera falta, rehogamos el pimiento cortado en trozos menudos, tampoco muy pequeños.


Mientras rallamos los tomates.


Y lo echamos en la olla para desglasar el fondo.


Cuando lo hayamos rehogado bien...


...pelamos las patatas, las lavamos y las chascamos, a continuación las rehogamos.


Cuando hayan rehogado un par de minutos echaremos el pimiento choricero y un majao de ajo y perejil.


Rehogamos minimamente y echamos los pimentones. Cuidado con el pimentón picante, es media cucharadita de postre. Si no toleráis el picante podéis utilizar sólo pimentón dulce.


Echamos el caldo y cerramos la tapa.


Cocemos hasta que suba la pesa.


Retiramos del fuego y dejamos bajar la pesa fuera de la placa de calor, que son unos 5 minutos.


Aquí el arroz preparado.


Probamos de nuevo de sal, dejarlo justo de sal, porque ahora va el arroz y el bacalao.


Cerramos y dejamos cocer hasta que de nuevo suba la pesa, cocemos 1 minuto, y dejamos bajar la pesa fuera de la placa.


Listo, debe de quedar un poco caldoso o meloso, éste tipo de preparación queda mejor así que en seco.


Lo bueno del arroz bomba es que, si se deja en su punto, aguanta muy entero al día siguiente y no se forma el clásico engrudo almidonado de otros arroces.


Salud y feliz semana.