El pandorlato es una receta navideña italiana que se ha hecho muy popular en la red de un tiempo a esta parte, es una especie de panettone sin enriquecer que a su vez parece un híbrido entre éste y el pandoro, el gran pendiente en nuestro blog a falta de adquirir un molde adecuado. Teníamos ganas de hacer este pandorlato porque este tipo de bollos mullidos y secos nos encantan para desayunar en estos días, además teníamos moldes de los que compramos para los panettones. La receta la hemos visto en varias webs, tanto extranjeras como españolas, todas ellas muy similares, desconocemos cuál es la original, pero os tenemos que decir que nosotros descubrimos este bollo en el gran blog de José Manuel Asopaipas.


La realización ya os adelantamos que es de nota, es una masa dulce que sufre largas fermentaciones, y lo que vemos complejo de verdad, es el amasado de la misma. De hecho la próxima vez utilizaremos la Kitchen Aid como hicimos con nuestra receta del panettone y no en la encimera, a lo tradicional, el amasado duró casi tres cuartos de hora y en algunos momentos desesperaba que el gluten no se desarrollara. Hemos pensado que quizás hubiera sido mejor haberlo amasado sin mantequilla y luego habérsela añadido, tendríamos que probar. Por último comentaros que lo que destaca de este bollo es su gran aroma a naranja, el licor Cointreau se nos antoja fundamental, pero si no tenéis podéis usar algún ron de calidad, algo es algo.

Vamos entonces con los ingredientes de este pandorlato italiano, para el fermento previo, 70gr de harina de fuerza, 80gr de leche entera, 8gr de levadura fresca (3gr de liofilizada) 1 cucharadita de miel. Para la masa principal, 270gr de harina de fuerza, 90gr de azúcar, 180gr de huevos (unos 3 huevos medianos), 110gr de mantequilla, 5gr de sal, ralladura de una naranja, 2 cucharadas de Cointreau. Para el acabado, 1 clara o huevo batido, 1 puñado de almendras, azúcar con unas gotas de Cointreau. Necesitaréis un molde de medio kilo para panettone, aunque nosotros usamos de 1 kilo.

Vamos primeramente con el fermento, mezclamos los ingredientes del mismo y dejamos fermentar 1 hora aproximadamente a temperatura ambiente.


Una vez esté burbujeante lo metemos en la nevera durante toda la noche.


A la mañana siguiente mezclamos todos los ingredientes de la masa principal en un vaso amasador (o en un bol) junto con el fermento y a excepción de la mantequilla, la cuál tendremos a temperatura ambiente.


Una vez todo bien mezclado vamos echando los huevos uno a uno y amasamos.


Y una vez integrados los huevos, echaremos la mantequilla, podéis echarla de golpe o poco a poco, la pregunta que lanzamos es si hubiera sido mejor añadirla una vez amasado el pandorlato.


Ahora tenéis dos opciones, amasar a mano (si sois valientes) o amasar en la amasadora (si disponéis de ella). Si optáis por lo segundo tan fácil como amasar 10 minutos a velocidad baja, apagar y tapar, tras 20 minutos de reposo, y a muy baja velocidad, amasar varias veces durante 1 minuto haciendo pausas de 10-15 minutos, así hasta 5-6 veces.

Si en cambio optáis por amasarla en la encimera paciencia, aplicar un amasado Berninet, del que ya os hemos hablado otras veces, de manera extrema y no desesperéis. Ayudaros también de una rasqueta para recoger la masa desperdigada por la mesa. También es buena idea empezar a amasar la misma en un bol hasta que la masa tome algo de cuerpo.

Aquí la masa depositada en la encimera, empieza el amasado....


Aquí a los 10 minutos, se nota algo que la masa se recoge mejor pero aún así sigue siendo desesperadamente  pegajosa.


A los 25 minutos, la masa sigue mejorando.


A los 40 minutos, empieza a tener cuerpo. Nos aceitamos las manos, la replegamos y, con la ayuda de la rasqueta aceitada, la depositamos en un recipiente amplio, sirve el vaso amasador, y tapamos con film. La dejamos en un sitio muy fresco hasta el día siguiente ya que es importante que la mantequilla coja frío.


Aquí a la mañana siguiente, la depositamos de nuevo en la encimera.


Nos engrasaremos las manos levemente y, sin amasarla, formaremos una bola que depositaremos en un molde de papel especial para panettones.

Lo dejaremos levar unas 4-5 horas bien tapada en un lugar cálido. Como usamos un molde de 1 kilo, no pudo rebasar el mismo.


Ahora pintamos la superficie con clara o huevo batido, y echamos montoncitos de azúcar mezclados con unas gotas de Cointreau o agua, como en el roscón de reyes.


Por último almendras enteras o laminadas.


Lo meteremos al horno a 180º durante 35 minutos, calor arriba y abajo. Si se os quema un poco la superficie como a nosotros, poner un papel de aluminio encima.


No os olvidéis de dejarla enfriar en una rejilla.


Ideal para desayunos y meriendas con una buena taza de chocolate.


Y os preguntaréis ¿es mejor opción que el panettone? en nuestra opinión, es un buen comienzo antes de ponernos con él.


Salud y feliz semana.