Cuando vimos esta preparación en la red nos llamó poderosamente la atención su gran parecido a los guisos de patatas con carne que se degustan por aquí. Pero vimos algunos detalles en su elaboración que lo diferenciaban de la versión española, y el más importante es el uso de sal de Hawai (alaea), una curiosa sal de color rojizo que se extrae artesanalmente en la isla y que posee sedimentos rojizos de arcilla volcánica con un peculiar sabor que desconocíamos. Llevábamos además leyendo durante muchos años que es muy beneficiosa para nuestro organismo ya que posee una escasa salinidad y a su vez un gran contenido en sales minerales y hierro. La verdad es que teníamos ganas de probarla y gracias a La Chinata la conseguimos en tienda física y no le encontramos un sabor muy determinante, pero esto como todo, uno no puede ser objetivo del todo cuando una vez el plato en la mesa escucho de Lola que el plato sabe a algo distinto, y ahora veréis que el refrito no tiene nada de particular. De todas formas lo mejor es que la probéis y nos digáis. Si queréis más información sobre esta sal ya en el 2008 Apicius nos hablaba de ella aquí.


La receta la sacamos del blog de Juanita More 'Juanita Eats out', una performacer americana de ascendencia hawaiana la cuál nos mostraba en su blog la receta de su tía abuela o tutu (abuela en hawaiano), y que nos animó a hacerla por la autenticidad de la misma y la frescura de la redacción. Juanita que es una amante confesa de la cocina, y sobre todo la de sus raíces, nos acerca a ese gran momento que es cocinar una receta tradicional de tus antepasados. Cuenta además ese detalle que tanto nos gustó, que el secreto de un buen beef stew hawaiiano era sin duda la sal alaea. Algunas dudas y preguntas nos surgían alrededor de esta aseveración, cómo era posible que una sal pudiera dar sabor. Pues parece ser que algo de sabor y color da y... ¡teníamos que probarlo!


Ingredientes para un estofado de carne con patatas hawaiano 3-4 personas, 500gr de carne de aguja de ternera, 2 patatas grandes, 3 zanahorias, 1 cebolla mediana, 4-5 dientes de ajo (usamos 3 grandes), 3 cucharadas de salsa de tomate frito casera, 500ml de caldo de carne o de pollo, 3/4 vaso de arroz redondo, sal de Hawai (al gusto), pimienta (no sale en la mise en place) y aceite (usamos aceite de oliva virgen extra). Opcional unos huesos de ternera y un toque picante.


Lo primero será limpiar la carne de grasa y ternillas y cortarla en trozos medianos


Luego la rehogaremos junto con los huesos, si estos los tenemos y queremos hacerlo (ya sabéis que es opcional). Todo en un pequeño fondo de aceite y sin sal.


Mientras troceamos la cebolla y el ajo y cuando la carne haya soltado todo su agua y haya dorado un poco (unos 10 minutos) echaremos esta verdura junto con la sal de Hawai y el golpe de pimienta.


Cuando haya rehogado bien (10 minutos más), echaremos el tomate. Dejaremos reducir mínimamente unos minutos.


Ahora echaremos el caldo que cubra (echad algo menos que nosotros) y probaremos de sal (que no quede soso), efectivamente sal de Hawai. Taparemos y dejaremos cocer entre 45 minutos y 1 hora hasta que la carne esté tierna.


Mientras vamos cociendo aparte el arroz, al ser arroz redondo, el arroz lo enjuagamos varias veces con agua limpia, y lo pusimos a cocer con agua y sal en una cazuela. Usamos de nuevo sal de Hawai para probarla, y fijaros los tonos arcillosos en la superficie.


Cuando haya cocido reservar.

Unos 25 minutos antes de apagar el guiso, le echaremos las patatas y zanahorias, trozos groseros. Lo tendremos cociendo despacio todo ese tiempo.


Aquí listo. Si usáis olla a presión los tiempos se reduce a 30 minutos la carne, 7-8 minutos las patatas y zanahoria. Aunque dependerá de la olla.


¿Cómo comerlo? servir el arroz en el plato y luego la carne por encima.


Listo. Espolvorear con cebollino o perejil.


Salud y feliz fin de semana.