Hace poco adquirimos el libro The Cook's Illustrated Cookbook, un libro con más de 2000 recetas que la revista de cocina americana Cook's Illustrated ha recopilado durante estos últimos 20 años, una interesante recopilación de platos porque, como bien nos dijo quién nos lo recomendó, las recetas están más que probadas. Una de las recetas con las que el libro empieza a mostrarnos todo su potencial es la receta de los Deviled Eggs americanos o, para que nos entendamos, de los huevos rellenos que comen por allí. Lo curioso de los mismos evidentemente son sus rellenos, los cuales nos llamaron poderosamente la atención por ser tan ajenos a nuestra tradición, aunque los ingredientes nos gustaban mucho, de hecho preparamos los tres rellenos que el libro nos recomendaba rellenarlos, pero hay muchas más en la red. Todos los rellenos nos parecieron sabrosos, diferentes, modernos y en definitiva muy interesantes. ¿Queréis innovar en vuestra casa y prepararlos un día?


Los tres rellenos llevan una misma base, mayonesa, usamos de bote pero podéis usar una mayonesa casera o una lactonesa o mayonesa de leche, el resto varía bastante. Como acompañamiento para los huevos nosotros optamos por unos canónigos frescos y unos cherries de varios colores cortados por la mitad y una pincelada de aceite de oliva virgen extra por encima para que no se resecara la superficie. Hemos visto también que muchos usan brotes, hojas de lechuga, alguna clásica yema de huevo rallada por encima o una salsa, lo dejamos a vuestro criterio. ¿El que más nos gustó cuál fue? pues no os podemos decir con seguridad, creemos que el de atún, alcaparras y cebollino, pero el de anchoas también estaba muy rico y también el básico, por llamarlo de alguna manera, que sólo lleva un golpe de Perrins o salsa worcestershire con algo de mostaza.

Ingredientes para los huevos rellenos para 2-3 personas, 6 huevos grandes, 5 c/s de mayonesa, salsa Perrins, mostaza antigua, vinagre de vino, 3 hojas de albahaca fresca, unas ramas de cebollino fresco, 4 filetes de anchoa, 2 trocitos de atún en aceite, 1/2 c/s de alcaparras, sal y pimienta. Opcional, algo de aceite para pincelarlos. Para adornar tomates cherry y canónigos. Ahora os enumeramos las cantidades para cada relleno. (c/s: cucharada sopera, c/c: cucharilla de café).


Para comenzar, nos dispondremos a cocer los huevos. Para ello los pinchamos por su parte más gruesa, como os mostramos en la entrada Cómo cocer correctamente un huevo duro, y los cocemos entre 12-14 minutos según tamaño, en abundante agua con un poco de sal.


Una vez transcurrido el tiempo los refrescamos con agua helada y reservamos hasta que enfríen del todo. Vamos pues con los rellenos.

Classic Deviled Eggs

Echamos 3 c/s de mayonesa en un recipiente.


Echamos las yemas de 2 huevos.


1 c/c de mostaza antigua, 1 c/c de vinagre, 1/2 c/c de Perrins, sal y pimienta al gusto.


Removemos bien con un tenedor y rellenamos los 2 primeros huevos. Reservamos pincelando la superficie con un poco de aceite.


Deviled eggs with anchovy and basil

Necesitaremos 4 anchoas de vuestra conserva favorita, a nosotros nos gustan muchas, pero ésta es otra maravilla de nuestro país, las anxoves de l'Escala.


Las majaremos en el mismo recipiente con las yemas de otros 2 huevos y con la ayuda de un palo de mortero.


Echaremos 3 hojas de albahaca picada.


1 c/s y media de mayonesa, 1/2 c/c de salsa worcestershire o Perrins, 1 c/c de vinagre y pimienta. No echéis sal.


Removemos bien y rellenamos los 2 huevos siguientes.


Deviled eggs with tuna, capers and chives.

Vamos con los últimos, 2 trozos de atún los majamos con las 2 yemas restantes.


Añadiremos el cebollino y las alcaparras.


Y ahora y de nuevo 1 c/s y media de mayonesa con 1 c/c de vinagre, sal y pimienta al gusto. Esta mezcla no lleva Perrins.


Removemos bien.


Rellenamos los 2 huevos restantes y listo. Pincelamos con aceite.


Lo envolvemos en papel de aluminio bien hueco y los guardamos en la nevera hasta que estén muy fríos. Una vez fríos los serviremos en el centro de la mesa para que cada uno escoja el que quiera y se entretenga en adivinar qué contiene cada relleno.


Salud y feliz fin de semana.