Ensalada Niçoise o nizarda. Receta
Pues bien, como no la teníamos publicada y sólo por probarla con esta clásica vinagreta de mostaza de Dijon, nos hemos animado a hacerla en casa y así enseñárosla. Los ingredientes de esta famosa ensalada cambian según el cocinero, dicen que los fijos son judías verdes, lechuga, cebolla, pimiento, tomate, huevo, encurtidos, atún y salazones, pero no os podemos decir con exactitud que podría llevar la genuina ensalada de Niza cuando comenzó a hacerse popular. Hemos leído que patata no llevaba, y sí alguna que otra verdura diferente a la judía verde o en adicción, pero no estamos seguros de ello. Lo que sí sabemos seguro es que es otro plato popularizado por la mediática cocinera americana Julia Child en todo EEUU, así que os podréis imaginar que su repercusión ha sido más que notable.
Bueno, la ensalada no tiene gran misterio, hortalizas y verduras aliñadas en una ensalada que se toma templada. Nosotros no le hemos añadido algunas hierbas, pero así está buenísima. Vamos con los ingredientes para 3-4 personas, 250 judías verdes bobby (utilizamos planas fileteadas), 1 patata, 1 cebolleta, 2-3 huevos cocidos, un puñado de tomatillos cherry, hojas de lechuga variada o sólo rúcula, 1/2 pimiento morrón lamuyo, 1/2 pimiento verde lamuyo, 2 cucharadas de alcaparras, 20 aceitunas negras (usamos las nuestras). Para la vinagreta (vinaigrette) 1/2 cucharada de mostaza de Dijon, 1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra, 1/4 vaso de vinagre (usamos limón), sal y pimienta recién molida. Opcional, albahaca picada, apio, habas, alcahofas etc.
Veréis que fácil, lo primero que haremos será cocer las patatas y las judías verdes al vapor, las tuvimos 15 minutos en la cazuela, sin presión. La patata cortarla en cubos gruesos para que cueza como la judía.
Mientras cuece, cortaremos en trozos los pimientos lavados y la cebolleta.
Aquí los encurtidos, el huevo partido en gajos y las guarniciones vegetales, menos la lechuga a la espera de las verduras.
¡Tatachán!, ahora las verduras...
La lechuga...
El atún y las anchoas...
Nosotros tuvimos que envolver un poco la ensalada en papel film y meter en la nevera para atemperar un poco el calorazo de la cocina, una cosa es tomarla del tiempo, y otra es caliente. ¡Qué horror!
Vamos con la vinagreta o en nuestro caso citronette, para ello echamos la mostaza y emulsionamos con el aceite , la sal, la pimienta y el vinagre o limón. Utilizad buenos ingredientes.
Una vez atemperada echamos la vinagreta y listo.
Salud y feliz fin de semana.
27 comentarios:
**** A T E N C I O N S I D E J A S U N C O M E N T A R I O ****
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Perdonad las molestias.
Has utilizado unos ingredientes de primerísima calidad, así se ve el resultado, me gusta mucho.Bien completa y plato único, todo colorido...Salud por los cuatro costados!!!
ResponderEliminarUna gran ensalada, sin entrar en detalles si lleva o no lleva patata. Me encanta.
ResponderEliminarSaludos
JUEGO DE SABORES
Esta la he comido fuera de casa (sin patata,creo), pero no la he preparado nunca. Así q me la llevo, tan bien detallada no me puedo negar.
ResponderEliminarRiquisima! un buen chapuzon en la piscina para contrarrestar el calor que debe de estar haciendo por España. y una rica ensalada, claro :)
ResponderEliminarBuena, es decir poco Carlos!!! Este tipo de ensaladas en casa nos pirran. Ademas que se puede dejar preparada un día de playa o piscina, a falta de solo aderezarla con la vinagreta.
ResponderEliminarRiquísima!!! Y las fotos lo demuestran ;)
Un saludo y buen finde!
Fantástica ensalada Carlos, esta es de las que a mí me gustan, no le falta de nada!!
ResponderEliminarSaludos
Fíjate que hasta la foto de las anchoas me ha hecho tilín, se ven de un aspecto estupendo y mira que yo no puedo con ellas. El resto de los ingredientes, como siempre, de una calidad estupenda, y como te decía el otro día, ahí está el secreto del éxito del plato. Yo no se si la he probado esta ensalada como tal, si algo parecido, pero queda ya apuntada en pendientes. En esta época es lo que apetece, yo tengo también pendiente publicar otra ensalada, y es que yo casi con una ensalada y algún picoteo como todos los días, lo demás sobra en estos días de tanto calor.
ResponderEliminarPor cierto he mandado a mi marido a Alcampo a comprar el vino blanco del otro día y no estaba, voy a ver si lo encuentro en Supersol, o si no tendré que esperarme a ir Carrefoour o Eroski, hablaste tan bien de él que me ha entrado un mono...
Feliz fin de semana.
Sin duda es una de las ensaladas más completas que se puede hacer y el resultado es inmejorable!! Un abrazo :)
ResponderEliminarUna ensalada fantástica y muy completita.
ResponderEliminarPuedo pecar de ignorante, la verdad que no me documento demasiado para la cocina y menos en ensaladas (por eso me encanta pasar por tu cocina, aprendo muchísimmo). Siempre he oído hablar sobre la ensalada niçoise pero ni la he hecho nunca, ni comido tampoco. Me parece muy acertada la combinación de ingredientes y por supuesto la fantástica vinagreta de mostaza, aunque para mi gusto particular pondría poquita cantidad de encurtidos, el sabor es demasiado fuerte para mí.
Apártame un platito para la comida que me cojo el AVE en plis ;-)
Un beso.
Carlos, qué belleza de ensalada!!! Esto hay que hacerlo pero ya, dudo que encuentre algo parecido por estos lados.
ResponderEliminarFeliz fin de semana!!
Una ensalada genial, yo no la conocía, es muy completa y sana, me gusta, un beso
ResponderEliminar¡¡¡ Pero que ensalada mas rica ¡¡¡ Carlos es una de las favoritas de mi marido y mias. En las anchoas esta el kit-de-la-cuestion, jajaa.
ResponderEliminarEs una de mis primeras ensaladas de investigacion.
Muy acertada su publicacion. Nunca se me habia ocurrido hacer un post ;-)))mis cosicas¡¡¡¡.
Espero que la hayas disfrutado tanto, como mi marido cuando se la hago.
Saludos muy muy calurosos desde Almeria.
Esta ensalada la tengo pendiente, pero muy especial. TE ha quedado fantastica.
ResponderEliminarSaludos
Hola, te encontre ayer gracias al pitenerest, ya te sigo desde alli, y como me suscribi hoy me ha llegado esta fabulosa ensalada. Tiene una pinta estupenda, y ademas ahora para el veranito es muy completa y rica. Gracias y hasta la proxima
ResponderEliminarNo conocía esta ensalada pero se ve de vicio
ResponderEliminarHace años cuando iba a Francia, lo primero que se me antojaba era la ensalada Niçoise y el foie. Lo que mas me gusta de esta ensalada es el aliño, para eso los franceses son únicos con las emulsiones.
ResponderEliminarEs tan completa que constituye un plato único. Me encanta
Feliz fin de semana
Que delicia Carlos, la verdad es que el charrúa se come esta ensalada cada dia y no se cansa, claro que no siempre con tantos ingredientes, pero los principales.
ResponderEliminarEs fantástica y nos sacia para todo el dia.
Un beso.
Para mi es una novedad, tomo muy buena nota de la ensalada a la que nos invitas hoy en tu blog Carlos...me encantan todas, por lo tanto tomo buena nota!!!
ResponderEliminarBesos
¿A qué hora dices que me pase por vuestra casa?
ResponderEliminarLlevo mucho hambre ¿Vale?
Besos.
Yo la conocí en la propia Niza cuando hicimos un viaje por la costa Azul. Allí en cualquier restaurante la encuentras.
ResponderEliminarCreo que ya te lo dije por instagram: peazo de ensaladaaaaa!!!
Bueno, bueno bueno +1
ResponderEliminary un 10 extra
Menudo plato más completo...anotada en pendientes y gracias por la lección!!!!
ResponderEliminarIngredientes de primera=ensalada de libro. Nos encantan estas ensaladas. Desde luego que en esta época hay que tomarla "fresquita". Qué caló quillo.
ResponderEliminarUn abrazo.
Es una maravilla de ensalada, sana, rica, fácil y con calidad, ese bonito...mmmmm. Perdona que no te haya comentado antes ando un poco pillada con la casa llena de gente, por cierto a ver si les hago a mis "niños" esta ensalada tuya.. Un besito
ResponderEliminarQue ensalada más maravillosa!!! una fiesta para la vista y el paladar!
ResponderEliminarbesos
Ya no se cuántas veces la he hecho y nunca te he dejado comentario. Está espectacular. Riquísima. Yo también la dejo así cada cosa en su sitio y cojo con el tenedor a poquitos. Al final, lo que me queda lo revuelvo todo y está que te mueres de rica. El aliño con la mostaza es que le da un toque brutal.
ResponderEliminarNos alegramos María!
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