Uffff.... esto me recuerda al bizcocho de los padres carmelitas que tengo en casa la masa madre y que, por cierto, me estoy olvidando de hidratar.... Con lo desastre que soy yo no creo que sirva para este tipo de masas.... No doy un duro por mi.
Y si os paso un tarro de mermelada para que me pongáis la que vais a tirar vosotros?? ;)
Me consta que los panes tienen que mejorar mucho... pero solo de pensarlo me da una pereza......
Por cierto como me ha gustado lo de la golosina para los bichitos.....
Un besiño.
Lau.

Es un proceso mágico esto de hacer la masa madre. Le deseo larga vida a tu nueva creación! :)) ... y por supuesto que me encantará ver esos panes que saldrán de tu horno!!
un beso,

La teoría me la se pero nunca he hecho la masa madre 100% hidratacion porque después no sé que hacer con ella , ya ya, ya se que luego se hace pan pero como??? a las recetas que yo tengo que le hago, le agrego que cantidad de masa madre??? y tengo que quitarle algún ingrediente??? le quito harina, le quito levadura ??? que le quito, jajaja como ves tengo un lio de alucine jajajaja

Todavia no he llegado yo a lo de hacer la masa madre natural, estoy aún con los pre fermentos, pero todo se andará, porque una vez que empiezas con lo del pan cada vez quieres más y mejor. Un saludo. Esperanza.

El lado oscuro de la fuerza te atrae y ya no puedes escapar de él, amigo Jedi...
Es una de las cosas más fascinantes eso de hacer panes en casa... Ayer congelé en rebanadas el pan del domingo, que veía que se iba a endurecer sin remedio. Un par de ellas al día en el tostador y como el primer día...

Yo no termino de ver las ventajas de otros porcentajes de hidratación... AL final lo que sumas son cantidades totales de agua y harina en la receta y con una la 100% todo es más fácil...

A mí me pasa como a vosotros, la he hecho varias veces y al final nunca consigo mantener los ritmos.

Ahora precisamente me voy a construir una cámara de fermentación casera, para poder controlar mejor la temperatura.
Tengo un sobrecito de masa madre de San Francisco deshidratada, que espero volver a usar pronto. Me queda la duda de si se mantiene el carácter "San Francisco" o la flora va cambiando con el tiempo a una masa madre "local". Veremos.

Carlos, una entrada fabulosa.

Yo tenía en mente, para animar a la gente a que tuviese su propia masa madre, hacer una entrada similar con la creacion de mi masa madre particular cuando mejorase el tiempo.

Ahora aquí hace tanto frío, que ni el horno apagado, ni el microondas me mantienen la temperatura el tiempo necesario, pero viendo la tuya casi me arrepiento. Es perfecta.

Enhorabuena

Virginia "sweet and sour"

sweetandsour-vir.blogspot.com

Es que con una KA tan guapa como la tuya no podías tardar mucho en hacer experimentos!! :-))) mira, yo no he tenido mucha suerte con las masas madre naturales, con las semanas he acabado tirándolas y usando la levadura liofilizada, porque me perdían fuerza a la hora de hacer pan y eso que la refrescaba más a menudo que tu, en eso sí que soy disciplinada. Seguro que era yo que hacía algo mal, sin embargo, me apaño mejor conservando masa vieja de un pan para otro (o para pizza)y se me hace casi eterna en la nevera. Solo casi, porque con el tiempo también acaba perdiendo fuerza, aunque no tanto. La conservo igual que la masa madre, lo único que, al refrescar, añado también una puntita de azúcar y la masa no tiene sal. Ya sé que no es un método muy ortodoxo, pero a mí me funciona y me salen las masas con más pedigree :-)

Interesante la pregunta de Oscar, a ver si alguien que entienda nos saca de dudas.

Un abrazo, Carlos!

Yo la cuido desde hace tiempo como a un hijo, jejee. Ya tiene casi dos años de vida y ahí sigue en el frigorífico. Estupenda explicación.

Saludos

Carlos yo he estado tentada varias veces a intentarlo pero al final abandono la idea no quiero más responsabilidades en mi vida que cuidar!Alabo tu tenacidad

Estás perdido Carlos, ahora tienes una nueva criatura viva que cuidar, jajaja.

Estoy deseando ver tus creaciones con ella. Un abrazo

De nuevo me quito el sombrero. Nunca la he hecho y no me atrevía con las explicaciones que veía en la red, con la tuya ¡voy a por ella! Gracias, Carlos. Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS

A mi me pasaba igual, desde que probé la primera masa madre hace años hice un par de panes y luego la pobre se moría... Hasta que me propuse mantenerla siempre conmigo, y en Navidad la que tengo ahora cumplió su primer añito, aguantando incluso temporadas de varias semanas solita en la nevera :). Cada vez me da unos panes mejores, el sabor, la textura, la durabilidad... espero que vuestra masa madre os dure muchísimo tiempo y la empleéis con frecuencia! Y sobre todo que nos lo enseñéis, claro :)

Un abrazo

Que bien explicadito!...Yo tengo una triste noticia buaaaa! se descompuso mi refrigerador y se me han muerto mis 2 masas madres! una de 80% y otra de 100% de hidratacion! yo que los criaba como bebes...bueno..la semana que viene empiezo de nuevo
besos

Como siempe solo puedo que quitarme el sombrero !!! detallada explicación, la guardo

besotes

Tengo que volver a intentarlo!!! la he mantenido viva tres semanas, bueno la di por muerta yo,ja ja!!! no olia mal, ni nada pero el aspecto era como mocoso y me dió algo de yuyu hacerla servir...tendré que empezar de nuevo. El otro día leí que hay famílias que tienen la masa madre desde generaciones!!!!alucina!!!! y yo en tres dias me la cargo...ja ja!!!besotes

Vaya entrada mas currada, enhorabuena por tus ideas.
Besitos

Estupendo paso a paso y digo lo mismo, estoy deseando ver esos panes salir de vuestro horno. Un saludo, Clara.

Hoy he empezado mi masa madre... a ver si la semana que viene puedo hacer mi primer pan con ella!! Tengo ya unas ganas... Besos!

Yo con esto si que no puedo, menos ahora que la tengo a la venta en la panadería :), la verdad es que nunca me resultó y las que tuve en su momento fueron de regalo, ya hechas.
Te quedó fenomenal, ahora estarás convirtiendo la casa en panadería :).
Besos.

Yo sigo con el pan como asignatura pendiente, me da demasiada pereza y eso que las veces que lo he preparado en casa reconozco que no hay color. Esto de la masa madre ya son palabras mayores para mí.

Bicos

muy bueno el paso a paso y estupendamente explicado
saludos

Hace por lo menos tres años que hice la masa madre de Erik kaiser, fue en verano, me fui de vacaciones y la congelé, y un día haciendo limpieza en el congelador la acabé tirando. Hace ya unos meses que me ha vuelto a picar el gusanillo con el tema de la masa madre, y he visto varias que me han gustado, aunque creo que esta es la menos complicada, voy a ver si encuentro ese hueco de cinco minutos para ponerme con ella, porque últimamente me faltan horas del día. A mi me pasa igual que a María que después no se realmente cómo utilizarla, así que estoy deseosa de que no enseñes ya alguna receta.
Un abrazo.

Esto es un master, por Dios.
Un trabajo fabuloso

CUANTA RAZON TIENES , NOS CUESTA UN HORROR TENER ESTE DELICATESSEN DE MASA MADRE
ME ENCANTA TU BLOG !

¡¡Ay Carlitos!! Viendo este reportaje tan completo entran ganas de ponerse a crear de nuevo un "alien" en mi cocina/nevera... La hice hace unos 2 años, conseguí hacer un par de panes y focaccias y al final... Se me estropeó en la nevera tras varios meses de inanición y abandono.
Me pasa como a muchos de los que te han escrito, es fácil de hacer, nada complicado de mantener, pero....¿Que hacer después con ella?
Me resulta mucho más cómodo utilizar la levadura comercial. Ya, ya sé que no es lo mismo, de hecho deja un sabor bastante peculiar en las masas.
Gracias por darme un cariñoso "tirón de orejas" al recordarme lo fácil que es de elaborar y lo apasionante que resulta crear vida de algo tan simple como la harina y el agua....¡¡y el gritito que ahogas cuando al 5º/6º día aparecen burbujas!! jajaja.
Besos maestro.

Hola, tras ver y hacer varias recetas de la web y quedar genial, me he propuesto hacer la masa madre.

Pero, una preguntita, como se sabe que esta estropeada? No vaya a ser, que la use y este fatal y nos pongamos malitos, jeje

Muchas gracias y enhorabuena por la pagina, es estupenda

Hola, tengo una duda sobre la masa madre, estoy siguiendo paso a paso
la receta, y se me activa, sale las burbujitas y se dobla la masa pero
al cabo de 12 horas de haber añadido la parte correspondiente del día,
se baja y solo queda un poco de burbujas eso es normal o estoy
haciendo algo mal.

Muchas gracias por vuestra pagina.

Hola, disculpa pero tengo una duda, porque desechas la mitad de la masa madre varias veces? Es por el tamaño del envase? O es algo que debe hacerse