Nosotros jamás la habíamos probado, aunque siempre he pensado que sí antes de saber con exactitud en qué consistía el plato. Creí haberla probado hace años en los menús del día de la Mezquita de Madrid o más conocida como la Mezquita de la M30. Y no, al final lo que probé fue una sopa con lentejas y verduras, que no sería harira porque el sabor de ésta no supo a aquella, aunque también me gustó. Desde luego volvemos a destacar lo rica y sabrosa que es la gastronomía marroquí, realmente estas culinarias exóticas nos chiflan y siempre decimos que de ellas por desgracia sólo conocemos un par de platillos. ¡Ah! y se nos olvidaba, comentaros que en libros e internet se ven distintos espesores en la sopa, desde una sopa clara sin más con legumbres y verduras, lógicamente adaptaciones de la gente, hasta algo pastoso y reconstituyente mucho más cercano a la receta original. Nosotros en cambio sólo le echamos un pelín de harina como algo simbólico, pero porque nos gusta mas así, pero decidir vosotros cómo la queréis.
Pues vamos con la receta, para 4-5 personas, 350gr de garbanzos cocidos, 100gr de lentejas secas remojadas, 6 tomates maduros, 1 calabacín, 1 nabo, 2 zanahorias, 1 cebolla hermosa, 650gr de paletilla de cordero de lechal, cominos, 2 ramas de perejil fresco y 2 ramas de cilantro, 30gr de jengibre fresco, 1 cucharadita de cominos (o al gusto), 1-2 hojas de laurel, 1 cayena, 1 cucharadita colmada de pimentón dulce, 1 cucharadita de cúrcuma, caldo de verduras, agua, pimienta, sal, harina , fideos, aceite de oliva virgen extra. Opcional calabaza, berenjena, apio, clavos etc...
Nosotros teníamos cocidos garbanzos de Fuentesauco por un Cocido Madrileño de días anteriores. Las lentejas las tuvimos en remojo durante toda la noche y vereis que para el plato utilizamos lenteja castellana.
También utilizamos un excelente caldo Aneto vegetal ecológico como fondo de sopa, pero si no lo tenéis, hacer un sencillo Caldo de verduras como os orientamos hace meses, o no, eso a vuestro gusto porque no es algo obligatorio.
Pondremos las lentejas escurridas en una olla a presión con media cebolla y el laurel.
Cubriremos con el caldo y lo llevaremos a calentar.
Otra aportación nuestra es que no añadimos a la sopa los trozos de cordero en crudo, los salteamos primero en una sartén con una cucharada de aceite de oliva pero sin sal, bien limpio de grasas y con hueso (importante). Y remarcar, que queda menos fuerte con cordero lechal, que con recentales y pascuales.
El que el cordero adquiera tonalidades doradas nos parece muy atractivo, nosotros hacemos lo mismo con la menestra de cordero tradicional.
Una vez salteado lo echaremos en las lentejas reservando la sartén fuera del fuego y sin limpiar. Pondremos a cocer todo en la olla a presión (nuestra olla no es olla rápida) durante 15 minutos, y mientras cuece partiremos la verdura como veis, lavar bien el calabacín y rallar los tomates.
Ahora sí, en la sartén dónde hemos rehogado el cordero pocharemos la mitad de la cebolla con sal y pimienta y si queréis podéis añadir algo más de aceite, aunque os vamos a recomendar que lo evitéis.
Mientras pocha abriremos la olla y sin dejar de cocer suavemente...
...echaremos los cubos de zanahoria y nabo. Cerraremos la olla a presión para que cueza otros 10 minutos más y vamos con la cebolla.
Echaremos esa pizca de harina prometida sobre la cebolla, y rehogaremos. La harina es opcional.
Ahora el turno al tomate rallado. Condimentar de sal a vuestro gusto.
Dejaremos estofar el tomate y la cebolla tranquilamente, abriremos la olla y vuelta a la olla, sin presión, a la espera del tomate. Coceremos tranquilamente.
Cuando esté así, lo echaremos.
Sin dejar de cocer echaremos también el calabacín...
Y los garbanzos ya cocidos para que se empapen aún más del sabor de la harira.
Y como no, las especias menos el jengibre y el comino.
Con el jengibre lo que haremos será majarlo en el mortero junto con el comino.
Después, rebañar el mortero con un poco de agua y colarlo sobre esta preciosa olla que imaginaros, como olía en este punto. Lo colamos para no encontrarnos fibras de jengibre, pero es opcional.
Probamos de nuevo de sal y coceremos por 10 minutos más. Aquí todo cocido (si se quiere es el momento de desgrasar).
Ahora lo que hacemos es apartar a otra cazuela lo que nos vayamos a comer en el momento y sólo a eso echarle fideos para que así, cuando comamos el resto otro día, los fideos no conviertan al plato en algo pastoso y poco gustoso.
Aquí con ellos en acción, 1 puñado cada 2 personas, 5-7 minutos más de cocción y a servir.
Una delicia, ¡tenéis que probarlo!.
Para los que tengáis el lunes 2 de vacaciones, feliz fin de semana 'largo'.
Aprovechamos para dejaros avisados que la próxima semana no publicaremos todos los días.
Salud.
Yo he probado otra versión, pero es como tú dices son unas sopas muy ricas llenas de sabor sobre todo si te gustan las especias.
ResponderEliminarLa tuya se ve genial y con tú permiso me llevo la receta que a mí este tipo de comidas me encanta.
Saludos
Pues sí, me gustaría oler esta sopa... he visto la receta muchas veces y nunca me he atrevido, excelente relato!
ResponderEliminarCarlos esto si que es un plato reconstituyente, madre mí¡¡¡, debe de ser un super festín disfrutar de algo así, quien lo pillara hoy ... está lloviendo muchísimo desde esta mañana y ya se sabe, apetece disfrutar de algo bien caliente.
ResponderEliminarY sí, en Andalucía tenemos la sopa moruna, tb muy rica y la cual he tomado en casa de mis tios en alguna que otra ocasión.
Un besote y feliz finde
esta sopa resucita hasta a un muerto
ResponderEliminarMuy bueno este reconstituyente y muy apetecible, aunque a mi, particularmente, el cordero así no me gusta le encuentro otro sabor... pero vamos que no te digo que no si me ofreces un plato :-)
ResponderEliminarBuen fin de semana!!
Yo la he comido en larache con pollo.
EliminarYo la he comido en larache con pollo.
EliminarDesde luego es indudable que es nutritiva.... proteínas, verduras, legumbres, hidratos.... no le falta detalle... no me extraña que se tome como reconstituyente.
ResponderEliminarTiene muy buena pinta, yo le cambiaría las especias, poraquello de que estoy peleada con el cilantro... pero por el resto, deliciosa!!!
Feliz finde largo... yo el Lunes trabajo así que me acordaré de vosotros.
Bicos.
Lau.
Que pasada de sopa, Carlos.
ResponderEliminarYo la dejo para el otoño ya, pero seguro que cae... Tengo tantas pendientes de tu blog.
Que maravilla, yo hace tiempo que la tengo pendiente de preparar, la receta que tengo yo es muy parecida pero con menos verduras. En cualquier versión me parece un plato estupendo, sabroso y reconfortante.
ResponderEliminarBicos
Fabulosa sopa que efectivamente, constituye para los musulmanes un nutritivo plato con el que compensar el ayuno durante el Ramadán. De hecho, es otro de sus nombres, sopa harira o sopa de Ramadán. En un trabajo fin de curso que hice, tocaba el tema de las distintas religiones y sus peculiaridades alimenticias y en el apartado del Islam, lógicamente había que dedicar un capítulo a esta sopa.
ResponderEliminarEn mi caso, aportaba una receta que tenía pollo y cordero, pero muy, muy parecida a la que nos traes.
Hacía un estudio nutricional de una ración de esta sopa y se veía que compensaba perfectamente, junto a un desayuno moderado, antes de la salida del sol, la dieta recomendable para un adulto sano.
Vamos, que la sabiduría popular no es ninguna tontería.
Me ha encantado tu versión y tiene una pinta estupenda, apetecible cien por cien en estos días que no se despejan, hoy también está nublado por aquí.
Un beso grande y feliz fin de semana.
Me encanta!! la he probado muchas veces y está riquísima, pero nunca la he hecho, ahora con este paso a paso no tengo excusa.
ResponderEliminarCarlos, que plato más potente, nunca siquiera lo he visto, pero debe ser ideal para un fuerte ayuno, una procesión, una subida a la montaña, no sé, algo muy fuerte.
ResponderEliminarComo te ha quedado de buena.
Besos.
Esta sopa me encanta, la comiamos en Rabat, vivia en Temara, un pueblecito al lado de la capital, concretamente en Plage Dór, un lugar magnifico al lado de la playa. Te comento: allí le soliamos poner al final un huevo batido y quedaban como hilos, prueblo la proxima vez, era así como me lo enseñaron, cogeré mi receta y veo como la hacia yo, así de cabeza no recuerdo otras diferencias, pero la tuya es magnifica, como siempre.
ResponderEliminarUn besinnnnnnnnnnn
Hace tiempo que me apetece probarla, porque la cocina marroquí me fascina, pero no he encontrado la ocasión. Yo haría una versión vegetariana, aunque no sería lo mismo... Creo que debe sentar de maravilla sobre todo si es un día muy frío y gris. Seguro que alimenta cuerpo y mente :)
ResponderEliminarUn abrazo
No conozco bien la cocina marroquí, pero este plato me parece tremendo. Me estoy imaginando el olor que tenía que despedir al cocer, con esos ingredientes, madre mia...
ResponderEliminarUn abrazo
¿Cuántos muertos has resucitado, Carlos? De muerte, tiene que estar de muerte. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS
ResponderEliminarEsta sopa resucita a un muerto. Me encantan las sopas.
ResponderEliminarBesitos
Este es uno de esos platos que hace tiempo que me llama la atención y sé que voy a hacer tarde o temprano...ahora ya tengo una referencia segura para elaborarlo.
ResponderEliminarCreo que voy a tener una temporada de cocina marroquí, es muy atractiva.
Un besico y feliz fin de semana.
Pues sí, tengo que probarla sin falta, me encanta las cocinas de otros países y probar, de la cocina marroquí sólo conozco los cuscús y me chiflan. Esta receta te la cojo para hacerla.
ResponderEliminarBesos
Que buenísima! La semana pasada compre Harira y me hice una sopa muy buena pero no tan currada como la tuya... tendré que intentarlo!
ResponderEliminarSabes que de cocina de fuera no tengo ni idea en general y me encanta cuando hacéis platos de este tipo.
ResponderEliminarDesde luego me he enamorado de esta sopa, es contundente, lleva de todo, la tomaría como plato único por completa..lo tiene todo!
Qué ganas de ver una receta de harira! Es bien elaborada, pero me ha picado la curiosidad. Buscaré tiemp para hacerla. Un beso.
ResponderEliminarTienes razón, despues de este platazo, como para comer otra cosa! me llaman la atención todos los guisos del magreb... y este no podía ser menos...
ResponderEliminarQuedé maravillada con la harira, se ve de lo más rico, y realmente, muy nutritivo, es un plato completo.
ResponderEliminarGracias por mostrarnos esta delicia de plato..
besos
Madre del amor hermoso, Carlos... Cómo no va estar buena esta sopa con ese montón de cosas riquísimas?. En casa somos muy soperos y esta harira me ha llamado poderosamente la atención, porque la podemos hacer como plato único.
ResponderEliminarCarlos, chiquillo, gracias por compartir esta sopa que, aunque sabes que me chifla la cocina magrebí en general, no conocía.
Un besote
La he probado un par de veces y la verdad es que es muy potente...ideal para el invierno..te ha quedado fantástica.
ResponderEliminarbesos
¡Vaya condumio! Tiene una pinta excelente, en casa que somos muy de cuchareo seguro que gusta un montón. Me la apunto.
ResponderEliminarUna sopa contundente y apetitosa. No cocoçia esta comida, porque nunca me ha llamado la atención la cocina marroquí. Pero viendo tu plato, voy a tener que cambiar y empezar a probarla
ResponderEliminarMe parece una receta fantástica
Descubrí esta sopa por Luisa, de Zerogluten hace ya bastante tiempo, y me gustó mucho por los ingredientes y el aspecto, pero lo que me echaba atrás era el tiempo de preparación, que parece un proceso largo. La pinta es estupenda. Y habrá que aprovechar este tiempo en el que el cuerpo aún admite cuchara caliente para degustar esta sopa.
ResponderEliminarBesos
Yo tampoco la he probado nunca pero por lo que he podido degustar de la comida marroquí todo es delicioso, y si encima esta tan bien explicado como hacéis vosotras ya no se puede pedir más!! un saludo
ResponderEliminarCarlos, me encantan estas incursiones en las gastronomías vecinas tan lejanas para muchos de nosotros, con colores y sabores tan atrayentes. Me la copio con puntos y comas!!
ResponderEliminarun biquiño
Esto es una bomba,contundente y deliciosa. Y sí, me imagino el olor del puchero, tiene que oler a gloria!!
ResponderEliminarOs dejo una semana y ¡Dios! la que tenéis montada con esta sopa espectacular, que vaya si huele, y que me apetece probar un montonazo.
ResponderEliminarUn aspecto increíble, me ha encantado.
Buena semana :)
Me encanta esta sopa, contundente y llena de sabores. Me quedo con la receta.
ResponderEliminarBesos.
Vuelvo otra vez, a disfrutar de esta sopa aunque sea virtualmente. Me tiene atrapado Carlos.
ResponderEliminarUn abrazo.
Hace mucho tiempo que no la hago y mira que está bien rica.
ResponderEliminarTengo un hermano musulmán y cuando estuve investigando y preguntando a mi cuñada por la receta, pude comprobar como dices que cada familia tiene su receta propia, pero todas tienen su aquel.
La vuestra se ve bien rica.
Besitos.
Esta es una de las recetas que tengo en pendientes y que cada vez que la retomo, empiezo a ver tantas versiones, que en que buscar y rebuscar, acabo por no hacerla.
ResponderEliminarPero ahora ya no tengo dudas, hago tu versión y voy sobre seguro.
Os ha quedado impresionante. Como siempre un trabajo impecable.
He comprado últimamente varios libros de cocina marroquí y alguno de cocina de oriente próximo y creo que desconocemos bastante todo ese mundo. Tiene tanta riqueza culinaria..
Un saludo, Begoña
Lo de colar el jengibre a que te refieres ?? y en la foto parece que lleva el comino en el jengibre no¿¿
ResponderEliminarAnónimo/Anónima: ya lo hemos corregido en el texto, el comino y el jengibre va después que el resto de especias y a la vez, cierto. Lo de colarlo es opcional, mira lo que hemos puesto.
ResponderEliminarUn saludo y gracias.
Soy el anonimo/anonima de arriba, gracias por contestarme!!! hice ayer la receta y me gustó mucho como quedó. Como pega diría que le quedó mucho sabor a comino. Suelo seguirte habitualmente
ResponderEliminarIvan: nos alegra mucho que te haya gustado, hemos cambiado en el post la referencia al comino, y hemos puesto que la cucharadita sea colmada pero que en definitiva 'al gusto'.
ResponderEliminarUn saludo y gracias por contarnos la experiencia.
Acabo de hacer esta receta. Ha salido realmente exquisita. Muchas gracias por compartir.
ResponderEliminarGracias a ti Santiago!
EliminarHola Carlos. Un 10! Buena buenísima la harira, y eso que se me ha pegado un poquito... Te pido, no obstante, una ayudita para la próxima vez. La he cocinado con olla súper-rápida, y los tiempos, los he hecho a ojo: 4 minutos para las lentejas y el cordero y luego, de dos en dos. Todo ha salido supercocidito, muy tierno (¿quizás demasiado y por eso se ha pegado?). La verdura la he puesto toda muy picadita, porque tengo una nena de 2 años y si no hay tropezones, ni se entera de que está comiendo verduras. Y caldo... No especificas cuánto: cubrir las lentejas (yo las he utlizado pardinas, sin remojo). Pero yo he puesto más cantidad (tres cuartos de litro) y me he quedado corta. Al final, nos lo hemos comido sin pasta: una, porque ya estaba rebueno el guisito; y 2, porque no había demasiado caldo como para cocer la pasta. Pero ya te digo: nos ha gustado a los tres. Gracias y un saludo.
ResponderEliminarHola Teresajmr, lo de agarrarse es por el espesor del caldo, es complicado controlar esto en una olla a presión porque no vemos lo que cocemos y se agarra, vaya que si se agarra. Evidentemente con más caldo, las posibilidades se reducen. Nosotros como tú, hacemos algunas cosas a ojo, os dejamos las fotos para que os hagáis una idea. Lo que está claro es que echamos 1 litro de caldo. y luego de agua parece que más o menos otro litro y cuarto más, más o menos, pero vamos, puedes aumentar la cantidad a tu criterio, mejor con caldo que con agua, y no tiene que salir mal nunca. Y sí, en este plato todo tiene que estar muy cocido, hay hariras por ahí que son casi como un engrudo, para que te hagas una idea como un puré. Gracias por tu comentario.
EliminarGracias Carlos!
EliminarEl color de la sopa no se parece en absoluto lo que es Harira en el Norte de Africa.
ResponderEliminarTengo tambien dudas del sabor.
No la he probado, utilizo receta de un cocinero profesional de Marruecos.
Compártela, y vemos en qué puede cambiar...
EliminarEs el mejor plato que he hecho y comido en mi vida, y para mi comer es un placer, pero soy exigente, ha sido laboriosa pero reconfortante, gracias por hacerme triunfar, exitazo!
ResponderEliminarme parece un delicioso plato
ResponderEliminarGracias por la receta, he probado una sopa que debe de ser como esta y es exquisita. La haré ya que acabo de comprar cordero lechal y me gusta la cocina marroquí.
ResponderEliminarhola Carlos me gustaría preparar esta receta pero no entiendo mucho lo de la olla.
ResponderEliminaryo tengo una olla expres de 2 niveles (una normalita). primero dices de cerrar la olla y cocer 10 minutos y luego de abrirla manteniendola al fuego y echar la zanahoria. pero claro, no se puede abrir manteniéndola al fuego ya que hay que apartarla para que salga el vapor y poder abrirla.
luego poner 10 minutos más, otra vez a presión? y luego después de echar los garbanzos dices que 10 minutos más, a presión no creo no? no es mucho tiempo para las lentejas?
Hola Mari Jose, la harira es una sopa que no tiene una forma única de hacerse, ya te lo adelantamos. A ver, las lentejas y el cordero deben de cocer en olla a presión como indicamos, al usar una lenteja castellana, que no francesa, ésta soporta una cocción más larga, pero efectivamente cuece algo más de lo que debería, que en remojo previo son unos 25 minutos. Y sí, todos los tiempos son con olla a presión hasta que se empieza a echar las verduras (imagen de la cebolla y la harina). Pero como quieras hacerlo, si quieres que todo esté en su punto, decide tú mejor los tiempos. Además, imagínate que no tuvieras el garbanzo ya cocido como nosotros, yo empezaría cociendo éste con el cordero y luego las verduras con las lentejas. Todo es un poco al criterio de cada uno.
EliminarPD/ Lo de abrir la olla manteniendo el fuego, es una forma quizás errónea de hablar, perdona. Significa que una vez abramos la olla (sin fuego), luego lo encendemos de nuevo para seguir añadiendo cosas sin parar en ningún momento de cocer.
Hemos modificado un poco el texto del post para que no sea tan lioso. Muchas gracias.
EliminarNota:la harina es una receta de origen andalusí. Como el cuscus.
ResponderEliminarViajaron al actual Marruecos con los musulmanes andalusies que fueron expulsados de la península en 1492
Bueno Pilar, los musulmanes andalusíes son los tataranietos de los musulmanes africanos que invadieron la península y sur de Europa en la conquista musulmana muchos años antes. Es como eso de lo del huevo o la gallina, pero vamos, el caso es que toda esa herencia andalusí es de claro origen árabe.
EliminarUn saludo.