Hola a todos de nuevo, hoy vamos con una sencilla receta muy asequible para principiantes y la gente que no se deja ver mucho por la cocina, se trata de un puré de verduras bastante básico pero muy sabroso y nutritivo. Curiosamente este puré fue nuestra primera comida 'sólida' después de nuestra reciente convalecencia las pasadas 'vacaciones', y os aseguramos que la hicimos a duras penas, porque nos presentamos en la cocina con poquísimas ganas de prepararla pero muchas ilusiones puestas en ella. Queríamos intentar recuperar por fin ese hambre que desde el martes se había esfumado vete tú a saber dónde, y de verdad que el sábado necesitábamos comer algo en condiciones porque nos encontrábamos muy débiles. Queríamos un estimulante para poder empezar a llevar una vida normal, y lo tuvimos. No sé si será sugestión, pero conseguimos levantar el vuelo.


Veréis que es un sencillo y rústico puré de verduras que muchos de vosotros habréis hecho en vuestras casas en una versión quizás batida. Pero es que así a nosotros nos encanta, pasado a conciencia por el pasapurés, y tomado en plato hondo con cuchara. Es un plato muy reconstituyente cuando se está pachucho o cuando uno practica dieta, qué os vamos a contar. Está hecho con verduras cien por cien naturales y además de poco graso es un excelente diurético, bálsamo para el estómago y contiene una cantidad importante de fibra, vitaminas, y sales minerales.

Quizás el aspecto le tire a muchos un poco para atrás, sobre todo a los que odian las verdura, pero os garantizamos que está buenísimo. El sabor de base se lo aporta un excelente caldo de ave, pero en caso de emergencia podéis usar un caldo de calidad tipo Aneto. A todo esto, perdonad por la poca decoración y presentación que le dedicamos, pero es que os podréis imaginar que ya nos costó ir a comprar las cosas como para andarnos con florituras. No obstante, y pese que la secuencia de fotos fue un poco tortura, consideremos interesante publicarla. Pero vamos, una buena guarnición/decoración sería unos cubitos de queso de cabra/feta, un poco de nata en hilo, los clásicos picatostes, torrezno rallado, trocitos de tocineta/bacon frito etc. Eso como gustéis.

Por último comentaros que además de ser un puré sanísimo y sencillo, se ha hecho en mi casa toda la vida, con algunos ingredientes más y otros menos. Cocina básica para el comensal que busca calidad y sabor.

Necesitaremos, 200gr de espinacas frescas, 200gr de acelgas ya limpias, 3 alcachofas, 150gr de judías verdes, 80gr de calabaza, 2 puerros gruesos, 1 ramita de apio, 2 zanahorias medianas, 6 rabanitos, 2 dientes de ajo, 1 patata hermosa, 1 punta fresca de jamón serrano, 1 hoja de laurel, caldo de ave, AOVE y sal. Normalmente echamos también un nabo (no teníamos), y opcionalmente se puede echar hojas de lechuga muy verdes. Nos salieron 5 platos de puré.


Una imagen de los detalles del mise en place o bodegón, por si no se ve claramente.


Nosotros lo que hacemos es cocerlo todo en olla a presión ya que todo el caldo resultante lo vamos a aprovechar, y no buscamos texturas. Además, sobra decir que se hace más rápido. Pero un pequeño gran detalle, vamos a intentar salvaguardar los colores, ahora veréis.

Para empezar separaremos los tallos de la hoja de acelga ya que estas cocerán sólo por 5-10 minutos.


Primero coceremos en el caldo y/o agua la punta de jamón, las verduras, el laurel, todos los tallos de las acelgas y aunque sea blanda, la calabaza. Hablamos pues que sólo reservaremos las hojas y lo demás a la cazuela bien limpio y troceado. Lo tendremos en la olla sin sal por un período de 15 minutos exactos desde que suba la pesa. Si no usáis olla a presión, cocer 40 minutos con tapa al chup chup.


El resultado al abrir la olla os lo podréis imaginar. Intentar que no deje de cocer.


Ahora le toca el turno a las hojas de espinacas y acelgas, todas ellas bien limpias de tallos gruesos, y de suciedad.


¡Y a la cazuela!, a cocer sin presión durante 10 minutos más o menos, así conservaremos todo su color y vitaminas.


Una vez todo cocido, apagaremos la olla, y sacaremos la punta de jamón y el laurel. Se saca fácil con una simple paleta de cocina, y veréis que hasta le quitamos el hueso para que no enranciara nada el sabor. Es un poco exagerado, pero nuestro cuerpo no estaba para fiestas. De todas formas, si echáis en vez de punta de jamón, un trozo de jamón, vale igualmente, y si es ibérico, mejor.



Por último falta pasarlo por el pasapurés para la textura quede de puré. Si lo pasáis por la batidora haréis entonces una crema muy espesa, pero es totalmente válida. Atención al aceite de oliva virgen extra. Nosotros siempre lo hemos echado en la cocción general de las verduras, pero es mucho mejor echarlo cuando todo ya haya cocido, y si es posible mientras se pasa por el pasapurés, para que se vaya mezclando con el puré y poseea todas sus propiedades intactas. ¿Cuánto echar? como casi medio vaso para estas cantidades.


El resultado final fue éste. Si tenéis problemas al pasar el puré, algo que es más habitual si no cocéis demasiado las hojas como hacemos nosotros, el truco está en reservar algo de caldo, pasar el puré hasta que no podáis más, rebañar entonces el pasapurés de las hebras y hojas con un tenedor, pasar sólo eso con la batidora y con el poco caldo que hemos dejado reservado, añadir al puré madre y listo.

Una vez listo lo pondremos a cocer por un par de minutos para que todo se integre bien, y a comer.


El resultado ya en el plato es éste, triste por las circunstancias, pero buenísimo. Lo juramos.


Y antes de despedirnos, reiterar nuestro agradecimiento a todos por el apoyo recibido. Nos congratula saber que habéis estado pendientes de nuestra ausencia, y que nos hayáis deseado lo mejor y una pronta recuperación.

Un abrazo muy fuerte.