Este es una receta que vimos hace relativamente poco en un viejo libro de cocina que mis suegros tienen por la cocina desde hace muchos años. Libro de dónde antaño copiamos recetas como la quesada casera, la cuál hace poco os publicamos. Esta receta de pepinos rellenos, llamados en el libro como pepinos a la española, en el fondo no nos parecía gran cosa, pero al probar el relleno caímos rendidos a sus pies, así que no tuvimos más remedio que seleccionar las fotos y publicarlo. Por qué no decirlo, la presentación que sugería el libro nos pareció entrañable, aunque hay que reconocer que está un tanto desfasada. El caso es que quisimos hacerla porque coincidió que nuestro amigo Diego nos regaló unos extraordinarios pepinos directamente de la huerta de sus padres, pepinos que desde aquí se lo volvemos a agradecer y que aportaron mucha calidad al preparado ya que nos supieron suaves y en su justo punto de maduración. Hubieran sido ideales para el plato si hubieran sido algo más grandes, pero os garantizamos que quedaron perfectos. Por último comentaros que variamos mínimamente la receta usando arroz salvaje en vez de arroz redondo, pero el resto quedó exactamente igual que el papel. Sin duda esa mañana todo conspiró para que lleváramos a cabo el plato, y así de paso enseñároslo a todos


Ya os adelantamos que realmente este plato es simplemente una ensalada de arroz presentado en medios pepinos, una ensalada de arroz que no hacemos a menudo poque siempre se nos olvida, pero que además no hacemos con todos estos ingredientes que os mostramos. De verdad que el sabor final es completo e insuperable. Pero bueno, y en la ejecución del plato, el único problema que le vemos es que siempre se hace más relleno del que los pepinos admiten una vez troceados y sin sus semillas. Quizás tendríamos que haberlos apurado más, o haber tenido ejemplares mayores, o haber partido más cantidad o en su defecto haber hecho menos relleno. Tener ojo, y calcular aún menos cantidad de la que os indicamos si sólo vais a comer 2 personas. Bueno, también si sobra os lo coméis aparte con un poco de mayonesa (por ejemplo).

Pues vamos a ello, necesitaremos para esta ensalada 2-3 pepinos grandes, 1/4 cebolleta o cebolla dulce, 15 alcaparras, una cucharada sopera de migas de atún o bonito, 4 anchoas, algo menos de 1/4 vaso de arroz, 1/4 pimiento rojo, 1/4 pimiento verde, 1/2 tomate pelado, 1/2 huevo duro, 5 aceitunas negras sin hueso, 1/4 ajo muy picado, algo de pimienta, vinagre de vino, AOVE y sal.


Lo primero será cocer el arroz, ya sabréis, 15-20 minutos en agua con sal.


Mientras pelar los pepinos y quitarles las semillas. La piel y las semillas no las queremos para nuestra receta, así que la tiráis. Cuando vacíeis el pepino apurar por dentro sin romper. Nosotros lo hicimos con un cuchillo muy afilado. No hizo falta ponerlos previamente con sal para que suelten su amargor ni nada por el estilo.


Ahora le toca el turno a la picada de los pimientos, cebolleta y las aceitunas. El tomate que espere.


Vamos montando la vinagreta, echando una pizca de pimienta. Reservamos.


Echamos el arroz ya cocido y enfriado en un colador bajo el grifo.


Echaremos ahora las alcaparras, el tomate picado, un filete de anchoa también picado y el atún.


Por último la mitad del huevo duro, muy muy picado. La otra mitad nos la podemos comer por ejemplo con aceite y sal. Echamos la vinagreta y removemos bien.


Los rellenamos con cuidado, sin rebosar mucho y para coronar, el libro sugería poner un filetillo de anchoa por encima y rodajitas de aceituna. No le vamos a decir que no.


Salud.