Hola a todos. Hoy os enseñamos esta preparación porque nos parece sencillamente deliciosa. Supongo que a más de uno no le hará mucha gracia el tema de las manitas de cerdo, y lo puedo entender porque no se trata de carne magra, o carne gratinada o asada, si no que se trata de de cartílago, gelatina y huesos. El caso es que sé que por otro lado a muchos de vosotros os apasionan (me incluyo yo) y os parecerán un manjar exquisito, con una textura y untuosidad única y deliciosa, con el añadido extra de estar preparados de forma parecida a los famosos callos a la madrileña, es decir, ese típico plato que reune todos los puntos necesarios para triunfar con una barra de pan y un buen vaso de vino. Aunque ojo, pese a no ser la misma preparación que los callos, se parece bastante. ¿Queréis saber cómo se hacen?. Pues seguir leyendo.


Ya os adelantamos que al prepararlos de este modo es mucho más fácil que la tediosa preparación y limpieza de los callos, y las manitas quedan deliciosas tanto recién hechas como transcurridos los días, que como muchos dicen, estos platos mejoran con el tiempo. Nosotros no os vamos a recomendar comerlas muy a menudo, porque el plato es rico en calorías y grasas, pero de vez en cuando es un bocado delicioso del que os sentiréis atraídos todos las semanas, y claro, esto no puede ser.

En casa de mi madre se hacen a menudo (quizás una vez cada dos meses), y ella los guarda en la nevera en tupper a la espera de que vayamos por casa a recogerlos, los cuáles se conservan a a perfección y durante muchos días en su propia gelatina. Una vez tengáis el plato hecho y guardado, este sirve como ración socorrida, o como comida de trabajo, o como reserva para visitas improvisadas que sepas tú que les gustan claro. Además se calientan en el propio microondas y el resultado es espectacular.

El caso es que ya os digo que no le gustan a todo el mundo, a mi chica no le gustan por ejemplo pero ha descubierto que si en su salsa (sin las viandas) inundamos unos buenos y tiernos garbanzos recién cocidos, el plato le encanta. Hablaríamos pues de una gran opción para dar cabida a todos los gustos, y ¡además por el mismo precio!.


Pues la historia de esta sencilla preparación es confusa. El plato lo hace mi madre desde que tiene uso de razón, porque lo copió de mi abuela y esta preparación nos lo ha transmitido a nosotros, como casi siempre pasa. Y con este tipo de platos pasa algo curioso, aunque lo oficiemos siguiendo los mismos pasos, y utilizando los mismos ingredientes que ella, no nos salen ni saben igual. Esta última vez estuvieron menos buenos que otras veces, y mira que me dio rabia. Y ¿sabéis cuál fue la razón por la que sospecho que estuvieron peor?, pues probablemente en las calidad de las viandas o sacramentos. Es decir, esta última vez estoy casi seguro que lo que falló fue la morcilla y el chorizo, que estos son parte fundamental en el sabor final del mismo y que elegí erróneamente porque en otras ocasiones han salido muy bien. Así que atentos con esta elección porque en esta última vez, por ejemplo, eché un compango envasado que vi de oferta en el Carrefour y que finalmente estropeó más que apañó. La próxima vez retomaré el uso de mis dos comodines, por un lado los Jabugitos de SRC y por otro lado una buena morcilla de cebolla de guarnición y fresca comprada en carnicería. Así si que triunfo. Porque de haberlo sabido antes sólo hubiera echado la mitad de esta morcilla tan condimentada y deliciosa como es la asturiana, que por otro lado sé que le da un gusto a los callos fabuloso si ésta es de buena calidad.

En fin, que os cuento pues los ingredientes y vamos viendo la técnica. 1 Manita de cerdo cortada en dos para dos personas, 1 morcilla de cebolla pequeña (1/2 asturiana), 1 chorizo fresco pequeño, 1 taco de jamón muy fresco, 1 punta de jamón (más fresca aún), 1 cebolla grande, 1 puerro, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, pimentón de la vera (mitad picante, mitad dulce), pimienta negra en grano, sal, harina (llegó tarde a la foto), AOVE y orégano.


Lo primero que habrá que hacer es lavar a conciencia las manitas, aunque ya las venden muy limpias. No debemos de deshuesarlas hasta que no cuezan, entre otras cosas porque es complicadísimo pero sobre todo porque el hueso le aporta al plato esa untuosidad que buscamos. Se pueden blanquear antes (se tira el primer cocimiento sin viandas), pero si son de bandejas de una gran superficie y se lavan muy bien, no lo consideramos necesario.

Las pondremos entonces en una olla junto con la punta, la verdura (bien limpia) y la pimienta. Echaremos agua hasta que cubra. Lo pondremos a cocer (primer cocido) en olla a presión durante 35 minutos.


El resultado al rato veréis que es éste...


Ahora sacaremos las manitas con una espumadera y las dejaremos enfriar en un colador y sobre un plato, en la ventana o terraza durante 10 minutos (si no en la encimera). Acto seguido le quitaremos el hueso principal sin eliminar el de las puntas (que son más pequeños) ya que esos son complejos de extraer y porque seguirán aportando la deseada gelatina al plato.

Mientras se enfrían podemos ir cortando el jamón, el chorizo y la morcilla. Tiraremos ya la punta de jamón.


Una vez deshuesadas las manitas y troceados los sacramentos, volveremos a echarlos a la olla.


Pondremos a cocer de nuevo todo el contenido durante otros treinta minutos. No echaremos aún sal por ver qué cantidad de sal le aporta el jamón al guiso. Al acabar de cocer, el aspecto será éste.


Una vez cocido todo, lo probaremos de sal y echaremos un refrito de cebolla (hecho en sartén aparte) con la mezcla de pimentones y media cucharada sopera de harina. Echar para esto una brizna de aceite (AOVE).


Se echa por encima el sofrito...


Echaremos orégano y coceremos ahora durante otros 5-10 minutos para que se mezclen bien los ingredientes. El exceso de caldo puede servir para tomar caldo con garbanzos, el resto lo tomaremos en el mismo plato. Conviene desgrasar con una cuchara una vez esté frío.

Serviremos así.


Salud.