Después de mostraros hace un tiempo una de las estupendas recetas de un viejo libro editado por la marca Ardilla sobre pasta, ahora os quiero mostrar otra de esas recetas hecha hasta la saciedad antaño en casa de mis padres (por mí), pero con algunos 'drásticos' cambios. Como veréis no se parece en nada a la foto del libro ¿verdad?, y es que el cambio más importante es que en vez de añadir aceitunas negras y espaguetis 'sin tintes', he añadido espaguetis a la tinta de sepia y aceitunas verdes ('claras'), ya que entre otras cosas, cada vez me gustan menos las aceitunas negras de bote. Luego le añadí unas gambas, un puerro y un pimiento en tiras. El cambio de los colores realmente es una tontería como otra cualquiera, pero tenía ganas de variar un poco esta fórmula que tantos buenos ratos me ha reportado, mezclar pasta con anchoas y encurtidos. Luego ya se me antojó echarle unas socorridas gambitas congeladas que no hacen daño a nadie.


Y la verdad es que una vez hecho y probado, no sé con qué fórmula quedarme. Quizás me gusta más la receta tradicional pero sólo por su aspecto clásico, cotidiano y familiar, porque de sabor no sé yo, quizás me quede con ésta. El caso es que quería probar algunos cambios, aunque variar algunas fórmulas de éxito casi siempre es un error. No iba a descubrir el mundo variando algunos colores y sabores pero lo hice y objetivamente me gustó.

Aquí os dejo pues la receta, por si queréis tomar nota de ella. La verdad es que de unos años aquí no la habíamos hecho ni una sola vez porque a mi chica no le gustan las aceitunas cocinadas, y también porque ya os conté que estas recetas se me habían quedado un poco en el tintero; pero encontrarme de nuevo con ella, ha sido un acierto muy emocionante, siempre desde el punto vista culinario claro está.


La pasta que utilicé en esta ocasión fue unos tonnarelli al nero di sepia. El tonnarelli es una variedad de pasta al huevo típica de la cocina italiana. La longitud de las piezas suele ser idéntica a los tagliolini, pero el grueso es algo mayor (muy parecido a los tagliatelle). Se cuece rápido, en unos 10 minutos, y en este caso y al ser al nero di sepia no pierde color en la cocción, algo habitual es las pastas de baja calidad. Su sabor (en este caso) es suave con matices a calamar, y su cocción y textura nos gustó. La compramos no hace mucho en una muestra modesta de productos italianos al precio de 2€.


Bueno, pues los ingredientes para dos personas serían los siguientes, 300 gramos de pasta, un puñado de aceitunas, un puñado de alcaparras, 1 lata de anchoas, salsa de tomate, 2 ajos (no salen apenas en la foto), 1 manojito de perejil, AOVE, pimienta negra recién molida, gambas, albahaca (mejor fresca), 1 puerro (tampoco sale muy bien en la foto), orégano, sal, 1 pimiento rojo (opcional).


Empezamos. Troceamos los ingredientes como veis en la foto...


Y rehogamos parte de las verduras, como el pimiento morrón y el puerro en un poco de AOVE. Si os gusta cortarlas de otra manera, perfecto. No echéis mucha sal, de eso se encargarán en cierto modo las anchoas.


Mientras se rehogan, machacaremos en el mortero el ajo pelado y las hojas del perejil bien lavadas. Reservaremos.


Ahora echaremos los encurtidos ¡prohibido echar las anchoas!.


Rehogaremos unos minutos y echaremos el majado.


Durante 5 minutos iremos dando vueltas y acabaremos echando las gambas (no importa que con algo de hielo). Tienen que hacerse (5-10 minutos).


Una vez rehogadas (y las gambas hechas), apartaremos del fuego esta especie de guiso.


Será el momento de echar las anchoas cortadas con la tijera, y algo de salsa de tomate (eso al gusto), para así darle algo de suavidad al plato. Yo utilicé un poco de salsa de tomate casera que teníamos congelada.


Ya tendríamos la salsa junto con un poco de pimienta recién molida y orégano. Nada de sal extra. Ahora le toca el turno a la pasta. La coceremos en agua hirviendo con sal y si gustáis, con algo de mantequilla.


Y emplataremos, esta es sólo una sugerencia.


Salud.