Desde hace un tiempo llevamos usando ocasionalmente unas curiosas bolsas inglesas para asar que vende los supermercados Mercadona, ideales para hacer pequeños asados y experimentos en general, y la verdad es que los resultados son muy satisfactorios y si te lo paras a pensar incluso sorprendentes. Al parecer esta técnica se emplea en restauración desde hace algunos años sobre todo fuera de España (cosa normal por otro lado), y esto ha sido gracias a un material que se llama cartafata o papel cocción fata. Además, hoy por hoy Internet está lleno de recetas realizadas con las mismas y por supuesto me hice con ellas gracias a este increíble tablón de noticias que a la postre, tantas sorpresas te depara.


Eso sí, una vez que tomamos buena nota del invento lo estuvimos buscando en varias tiendas durante mucho tiempo, sobre todo en varios Mercadonas pequeños sin tener apenas suerte. Hasta que lógicamente dimos con ellas, y fue en uno muy grande, concretamente en el gran Mercadona que hay llegando a Torrevieja ciudad (Alicante) desde La Mata. Recuerdo que nos quedamos electrizados al encontrarlo.

Bueno, pues os adelanto que es un producto muy barato, no recuerdo exactamente el precio pero son menos de dos euros y te vienen veinte bolsas con sus enganches-cierre correspondientes y la técnica escrita en el anverso para utilizarlas correctamente. En resumen basta con introducir lo que queramos asar dentro (con su aliño y/o guarnición) y cerrar la bolsa con el alambre suministrado. Ahora sólo hay que pinchar la bolsa con un palillo y en varios sitios, y sólo por arriba. Hornear siempre a fuego suave (nunca más de 210º) y durante un par de horas aunque esto dependerá de si se trata de pescado, verduras, distintos tipos de carne etc.

No tendréis nunca que moverlo, y además ni se os ensuciará el horno manteniendo todos los sabores y aromas hasta el momento de servir. Un lujo que os lo digo en serio se está poniendo muy de moda sobre todo entre los novatillos.


Bueno, pues la primera prueba que hicimos fue la que os muestro por fotos. Se trataba de un pollo de grano troceado y aliñado sólamente con sal, pimienta, un pelín de aceite de oliva, ajos, algo de vino, cebolla y un poco de limón. El resultado fue sorprendente, entre otras cosas porque el pollo estaba perfectamente asado y especiado, se hizo homogeneamente y quedó muy jugoso manteniendo todo el aroma y el sabor del mejor de los asados. Nos encantó.

Después probamos con algún pescado con igual fortuna, y luego con más piezas de pollo o bien en porciones o bien en mitades. Ahora tengo ganas de probar a asar alguna carne diferente (como unos churrascos) y aparte otra bolsa con unas patatas y exclusivamente sal y pimienta.


¿Contras de esta técnica? Los hay, pero no son muy problemáticos. Para empezar quizás el tamaño de estas bolsas no sea siempre el ideal. No son muy grande que digamos, aunque existen bolsas de todos los tamaños en tiendas de cocina especializada. Si queremos algo crujiente como la piel de un cochinillo o la del mismo pollo, debemos poner el trozo con la piel arriba. Hasta aquí no hay ningún problema, el problema viene si la piel se encuentra en ambos lados (codornices, pescados etc).

También encuentro problemas con técnicas de asado tipo grill, que son imposibles con estas bolsas. El dorado sólo se descubre asando las cosas con calma, y lo asa de igual manera dentro que fuera, es decir, no podremos quizás encontrar nunca el juego de texturas deseado para ambas partes.

¿Pros? pues el resto que queréis que os diga. Las cosas se asan y se doran perfectamente, en algunos foros os dirán que no pero yo os digo que sí, y si no mirar las fotos. Es además ideal para principiantes en la cocina ya que es abrir, meter, aliñar, cerrar y hornear. Es ideal además para hornos sin pirólisis ya que este sistema no ensucia nada de nada. También es ideal para ahorrar energía ya que el calor está perfectamente distribuido y reduce el tiempo de horno (y los máximos). Y por último es ideal también para papillot o papillote ya que el plástico conserva como ninguno las fragancias, jugos y sabores del horneado.

¿Alguién da más?.

Os dejo la receta del pollo asado en bolsa (incluso congelado). Necesitaremos medio pollo, 1 pollo la partes que deseemos. Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, ajos, 1 limón y una cebolla. Opcionalmente vino blanco.


Calentaremos el horno a 200º. Salaremos el pollo y lo reposaremos en la bolsa. Le añadiremos lo que queramos, incluso patatas en gajos (más bien gruesos). Os recomendaría que eliminárais la cáscara del limón, sale mejor. Echar sal y pimienta. Los ajos siempre enteros.


Cerraremos la bolsa con las anillas metálicas proporcionadas. Cerrarlas fuertemente. Es conveniente que esta parte de la bolsa quede lo más arriba posible.


Como os comentaba arriba, cortaremos el plástico sobrante.


Y pincharemos la bolsa del pollo con palillos. Sólo por la parte de arriba.


Lo metemos al horno y bajaremos el mismo a 200º (las dos placas). Así durante 1 hora por kilo y medio (más o menos) y sin mover. Hemos probado a 160º durante casi 2 horas, y también sale bueno.



La piel cruje como hacía tiempo... y el pollo está perfectamente asado (mirar la pierna).


Salud.