Hola amigos. No me negaréis que muchos de vosotros alguna vez habéis ido a un restaurante chino y habréis escogido entre su amplísima carta este delicioso plato oriental. Pues bien, el pollo con almendras (chicken with almonds) es uno de los platos que por experiencia propia veo que pide más la gente y que por supuesto es uno de mis platos favoritos, aunque por desgracia apenas frecuento ya estos peculiares y socorridos lugares.


También es verdad que si vamos a comer dos personas, prefiero pedir otros platos que a mi personalmente me gustan algo más, porque ya sabéis que los platos son contundentes. Eso sí, si somos más gente es cuando casi siempre lo disfruto, porque ya hay más variedad en la mesa y puedes probar un poco de todo.


En este post vamos a intentar emularlo como mejor podamos. Teniendo en cuenta que para buscar la receta en Internet me las he visto y me las he deseado. A esto hay que añadir que en muchas de estas recetas virtuales se utilizan ciertos alimentos que probablemente sean fundamentales pero que he visto lógico omitir por ser difíciles de encontrar o poco útiles en nuestra cocina del día a día, como son la salsa de ostras o el jengibre fresco. No he optado por descartar verduras como la cebolla o la zanahoria porque creo que son fundamentales en este guiso.


Lo que también considero fundamental es que adquiráis un ingrediente totalmente representativo de este plato, los brotes de bambú. Este ingrediente es algo complicado de encontrar, se adquiere más fácilmente en botes y creo que en las grandes superficies es menos difícil de divisar. Sin ir más lejos lo compré hace poco en el Lidl por el irrisorio precio de 1€ (pero desconozco si lo siguen teniendo porque pertenecía a una feria oriental en la que también adquirí aquel Nasi Goreng).


Además, no hará falta que tengáis un wok, con una sartén honda es suficiente para que podáis saltear bien los ingredientes sin perder aromas y sabores, algo fundamental en este original tipo de cocina.






Pues aquí os dejo como hacerlo, sólo añadiros que lo acompañéis con una buena guarnición de arroz blanco chino salteado, o si os apetece con tallarines salteados con soja. Recomiendo encarecidamente hacer un caldo aparte con los esqueletos o carcasas del pollo para darle sabor al guiso (os sonará la foto).


Un lujo, por muy poco dinero.


Salud.


INGREDIENTES (4 personas)

1 Pollo (deshuesado, despelado, y lavado, menos las alas)
10 cucharadas de salsa de Soya
½ Cucharadita rasa pimienta Negra
4 Cucharadas de aceite de girasol
1 Taza almendras peladas
1 Zanahoria en laminas finas y rectangulares
1 diente de ajo picado fino
1 Cebolla (en mitad de hojas)
Un poco de parte verde el puerro
1/2 bandeja de champiñones frescos laminados
1 puñado de brotes de bambú (sirven de frasco).
2 cucharadas jerez
Jengibre
Caldo de pollo natural (1 zanahoria, 1 poco de perejil, media cebolla y sal, unos 45 minutos a fuego suave)

PREPARACION

Corte el pollo en trocitos muy pequeños (se puede incluir muslo) del tamaño de un dedal. Dejar macerar en bastante soja, con un poco de jengibre, un poco de zumo de limón y la pimienta recién molida o entera durante unas dos horas.



Coger un wok o sartén amplia y dorar las almendras brevemente en un poco de aceite de girasol y luego retirarlas a una taza.


En resumen, en el mismo aceite de las almendras saltearemos la verdura, reservaremos y sin utilizar otra sartén echaremos la carne de pollo bien escurrida y rehogaremos, luego mezclaremos todo.

Así que vamos a ello, echar primero la zanahoria en los trozos que veis en las fotos, con un poco de aceite y saltear unos dos minutos, sacar. Luego la cebolla, como la he cortado en la foto, de modo que quede poco salteada poner a fuego fuerte en un minuto de fuego. Sacar. Echar ahora los brotes de bambú bien escurridos, hacer lo mismo pero otro minuto. Yo opcionalmente le hecho a este tipo de comidas un poco de verde de puerro picado (en finas láminas), pero esta vez no tenía, si lo hubiera tenido lo rehogo y también lo saco.




Enseguida echar los champiñones en el wok (bien limpios) y sin dejar de remover hasta que pierda parte de su agua. En este momento sacar, y echar la la carne que a fuego fuerte deberá de cocinarse sólo un par de minutos.




Echar ahora un poquitín de jerez, medio vaso de caldo de pollo, el diente de ajo picado y un poco de soja. Remover, y dejar reducir. Una vez reducida la salsa a fuego fuerte (unos diez-quince minutos) apagad el fuego, echad las verduras, y remover todo muy bien.






Servir caliente y bien guarnicionado.



Carlos Dube.