Desde hace muchos años llevamos comprando en mi casa estas exquisitas huevas de arenque micronizadas, que no caviar, sobre todo en navidades y en alguna celebración, aunque esta es una de las cosas que no entiendo porque lo tenemos en las tiendas todo el año a precios bastante asequibles y es que yo creo que no sabemos explotarlo o apreciarlo como guarnición lo suficiente como para tenerlo casi siempre en la nevera.


El descubrimiento en mi familia de este sucedáneo español fabricado por la empresa murciana Eurocaviar (en Ceutí aunque originariamente empezaron en Aljúcer) fue a mediados de los 80, no recuerdo exactamente cuándo, eso sí, recuerdo que tampoco había mucha otra variedad o competencia. Ciertamente este tipo de productos siempre ha estado relacionado con el desenfreno consumista de las navidades y es que en estas ocasiones parece obligado el traer por casa todo lo que aparentemente parezca diferente, especial, fino o burgués. Quién se pueda permitir comprar caviar auténtico estupendo, pero quién no, no sólo os animo a comprar esta delicia en estas fechas que entran, sino que os quiero animar a que lo hagáis durante todo el año.


Curiosamente España es una gran productora de caviar de esturión, concretamente en dos sitios, en Granada en Río Frío (Loja) con más de 50 años de experiencia en cría en cautividad, y en el Valle de Arán, en la piscifactoría de Les (caviar nacarii) la cuál aloja esturiones Acipenser Baeri, versión científica del Beluga, con huevas más pequeñas que las de éste pero también el precio es inferior.
Granada ha conseguido la certificación CITES de Beluga (entidad que persigue a mafias y controla la producción y pesca), acercándose a los cánones perfectos de un producto originario de Rusia e Irán. Beluga por si no lo sabéis es el pez de mayor tamaño de los esturiones (y el más raro), y por tanto sus huevas son las más grandes y más caras. El peso normal es en torno a los 40kg, aunque puede llegar a los 300 kgs, bueno, y los 1000 kgs, pero esto ya es muy extraño. El caviar que se obtiene corresponde a un 15% de su peso y su color varía dentro de las diversas tonalidades de gris, siendo más apreciado (esto no lo sabríais) cuanto más claro sea su color.

Además el proceso de extracción de las huevas al parecer es muy delicado, originariamente el esturión es capturado en redes y trasladado vivo a la piscifactoría, una vez allí leo por aquí que son anestesiados y golpeados para vaciar sus bolsas de huevas, pero claro, sin tocarle un pelo, nunca se les mata. La manera en la que los pescadores anestesian al pez es dándole un fuerte golpe en un punto concreto en la parte baja de la cabeza, así se atontan y las huevas son extraídas mientras el pez está vivo ya que al morir los esturiones segregan un producto químico sobre las mismas que amargan ireversiblemente su caviar (¿será un mecanismo de defensa natural?).


"El esturión por si no lo sabíais es la especie acuática viva más antigua de la tierra, con más de 250 millones de años de antigüedad. Veintiséis especies de esturión no hace demasiado tiempo llenaban ríos y mares de medio mundo. En la actualidad la reserva más grande de esturiones en libertad se encuentra en el mar Caspio, aunque las especies que allí viven se encuentran en grave peligro de extinción debido a la sobreexplotación. En los ríos más caudalosos, no hace ni un siglo era fácil encontrar ejemplares. Necesita aguas limpias, frías y con mucho alimento. Normalmente, en el Caspio se pesca el esturión dos veces al año, en otoño (Octubre) y en primavera, generalmente en Abril y Mayo"


Utilizan en su elaboración un proceso selecto de bajo contenido en sal, proceso conocido como mallosol o “con poca sal” (no excede del 3-4%). No recomiendan echarle limón (a mí me encanta) y nada de utilizar mantequillas saladas.

Los precios además de variados, son muy elevados, van de los 300€ los 60 gramos, o procesos de extracción de huevos al día (no indican el precio), o los auténticos manjares que Riofrío ofrece como el caviar único, a unos 5.600€ el kilo. No pone nada más al respecto.

El caviar es un alimento conocido desde finales del Renacimiento, pero fue la escuela culinaria francesa, en especial Charles Ritz, quien le dio el estatus de delicia gastronómica entre aristócratas y reyes.

En este caso, proponemos consumir un sucedáneo en semiconserva para resarcirnos, este es un producto realizado en base de huevas de arenque y mújol, huevas que nada tienen que ver con las del beluga. No tiene colorantes artificiales y su resistencia a las altas temperaturas es un pro.


La vida del producto es de 14 meses y ha de tenerse en frío, entre 2 º C y 12º C. Los formatos en los que se presenta este producto son: 28gr, 55gr, 120gr , 300gr negro, 300gr Bicolor (Rojo y Negro) y 550gr que en makro cuesta la nimiedad de 12€. Además, existe un mujjol selección que os recomiendo encarecidamente por un poquito más, también lo he visto en makro.

Yo de vosotros me lo pensaba, es excelente y en boca prodigioso, por mucho que digan algunos las prefiero a las de lumpo, aunque habrá alguno que otro que este tipo de conserva le sepa mucho a pescado, desde luego, no soy yo.

Bravo.