"¡Mamá quiero uno más!", esta quizás sea la frase que le decía siempre a mi madre cuando ponía en mi casa este completo y exquisito de Domingo, y la verdad es que no era para menos, madre mía cómo olía la casa cuando los ponía ¿y el momento de incarle el diente con un buen trozo de pan?, era algo impresionante. Lo que pasa es que antaño me gustaban sólo de carne, cosa que ahora esto no ocurre, casi me gustan más los de atún, o los de verduras que los clásicos de carne picada ¿qué es lo que ocurrirá que cambiamos nuestros gustos con los años?.


Escuché en un reportaje que todo tiene una explicación, las mujeres y niños son menos propensos a sentirse atraídos por algunos alimentos por ser un mecanismo de defensa natural propio del cuerpo humano que en el caso de algunos niños y mujeres es causado como protección natural involuntaria, en unos hacia un posible daño al feto y en otros frente a las bajas o poco desarrolladas defensas que se pudieran tener.


Muchas veces el cuerpo humano relaciona las comidas de colores tristes y gustos y olores fuertes con algo nocivo para el mismo, por lo que algunos desarrollan estímulos contrarios al placer, y por tanto rechazan literalmente la ingesta sólo por medio de la vista o del olfato.

Esto por tanto, es un factor clave para saber que los gustos cambian con los años, cuando somos niños nos gustan ciertos alimentos divertidos, alegres, vivos, sin sabor, con colores, porque somos además espontáneos en muchos aspectos y no nos dejamos llevar por el entorno, en esto no tenemos antecedentes algunos de felicidad, por lo que los alimentos no entienden de refinamientos, tipologías, constumbres, horarios o hábitos, comemos porque tenemos hambre y nunca por placer, por eso muchos comemos mal.


En cambio cuando llegamos a la etapa adulta, nuestra dieta cambia a una dieta increíblemente más exclusiva y rica, nos gustan los platos nutritivos, variados, nos preocupamos por sus propiedades, nos convencemos que son consistentes, o placenteros, llenos de tradiciones y protocolos. Además, somos mimetizables con el entorno y convertimos lo que ha sido un simple medio de sobrevivir a ser todo un fin (algo romántico con una cena, una reunión con una barbacoa, un convite con una bodas, una gran cena con unas Navidades etc).


En fin, que os cuento esto porque me resulta curioso que cambiemos tanto de gustos, por nada más. Pero de esto se podría hablar horas y horas.

Volviendo al tema de los canelones, recuerdo no obstante que mi madre los hacía muchas veces mixtos, mitad de atún, mitad de carne picada, eso sí, el atún era bonito en conserva al natural de primera calidad (comprado en el mercado y a granel) mejor que en aceite, y la carne era fina carne magra de ternera bien picada, sin apenas grasa, me acuerdo que nos lo decía una y otra vez. La calidad era indiscutible y además, todo ello esto sumergido en un gran tomate frito casero y una bechamel de órdago que ya valía unas buenas croquetas ¡¡¡Qué rico estaba!!


Pues por aquí leo (que no lo sabía) que en Cataluña por ejemplo es tradición comerlo como almuerzo el día siguiente de Navidad, la clásica comida de San Esteban. También leo a algunos que dicen que el canelón es más celebre en Cataluña que en Italia, y además desde los años 50, pero eso se ha tendido a exagerar, porque aunque sea un plato muy explotado en esta región, los canelones catalanes son una adaptación de este plato italiano realizada probablemente por los cocineros franceses e italianos que se establecieron en Barcelona.


Gustavo Traglia escribió IL lunario della pasta asciutta y comenta algo muy interesante sobre los canelones "Es ciertamente una de las primeras y más antiguas pastas conocidas. No se ha podido saber quién inventó los canelones; es un misterio como el de la misma invención de la pasta. Pero nosotros pensamos que se trata de una idea producto del genio popular que se ha gestado simultáneamente en Sicilia, en Nápoles, en Toscaza y en la Liguria. Antiguamente la pasta se fabricaba en casa y también el relleno. Hoy, la pasta puede adquirirse en cualquier comercio y también se vende relleno para ella hecho de una forma industrial."

Cuentan en un interesantísimo artículo de Internet, que la palabra canelón es un aumentativo de cannela, que, a su vez, es diminutivo del latín canna, que quiere decir caña. Es decir, que al formarse el aumentativo de cannela no ha retornado a canna sino que se ha convertido en cannelone. Aluden pues, a la forma tubular bastante grande que tuvieron los primitivos canneloni, forma que, por otra parte, conservan actualmente. Añadamos que en 1984, el diccionario de la real academia española en su vigésima edición dio finalmente acogida a la palabra canelón, en la aceptación número cinco de la palabra "pasta de harina de trigo, cortada de forma rectangular, con la que se envuelve un relleno de carne, pescado, verduras, etc...."


Bueno, pues después de todo esto me dejo de más historias y os dejo por aquí una receta de canelones simplemente espectacular